น้ำตาลมีผลเช่นเดียวกันกับอุณหภูมิจุดเดือด น้ำตาลไม่เพิ่มอุณหภูมิจุดเดือด มากเท่ากับเกลือเพราะโมเลกุลของน้ำตาลมีขนาดใหญ่กว่าโมเลกุลของเกลือถึง 6 เท่า ดังนั้นจึงมีโมเลกุลของเกลือมากกว่าโมเลกุลน้ำตาลหลายเท่าใน 1 ช้อนชา ส่งผลให้มีพันธะน้ำเกลือมากกว่าพันธะน้ำที่มีน้ำตาล
น้ำตาลมีผลอย่างไรในน้ำเดือด
การเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด ทำให้เหนียวซึ่งเกาะติดกับผิวหนังและทำให้แผลไหม้รุนแรงขึ้น. เป็นกลวิธีที่ใช้กันทั่วไปในเรือนจำ โดยอธิบายว่าเป็น “ต้นปาล์ม” เนื่องจากวิธีการเกาะติดกับผิวหนังและแผลไฟไหม้
น้ำตาลมีผลต่ออุณหภูมิของน้ำหรือไม่
น้ำตาลลดจุดเยือกแข็งของน้ำ ซึ่งทำให้เกมขนมแช่แข็งยุติธรรมสำหรับการเปลี่ยนแปลงจุดเยือกแข็ง ของหวานส่วนใหญ่แช่แข็งระหว่าง 29.5 ถึง 26.6 องศาฟาเรนไฮต์ (-1.4 ถึง -3.0 องศาเซลเซียส) ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาล
เกลือและน้ำตาลมีผลต่อจุดเดือดของน้ำอย่างไร
ในอาหารและการทำอาหาร
เมื่อเติมเกลือ น้ำตาล หรือสารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ลงในน้ำบริสุทธิ์ จุดเดือดของ สารละลายที่ได้จะสูงกว่าจุดเดือด ของน้ำ และจุดเยือกแข็งต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ
อะไรลดจุดเดือดของน้ำ
น้ำตาล เกลือ หรือสารละลายที่ไม่ระเหยอื่นๆ ในน้ำจะทำให้จุดเดือดสูงขึ้น แอลกอฮอล์ ตรงกันข้ามคือสารเคมีระเหยที่ช่วยลดจุดเดือดของน้ำ แม้แต่ปริมาณมากที่ละลายในน้ำมักจะทำการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในจุดเดือด