เนื้อมัดก่อนย่างช่วยรักษารูปร่างในขณะที่ปรุงในเตาอบและป้องกันไม่ให้เนื้อกระจาย วิธีนี้ยังสามารถใช้สำหรับยัดและรีดข้อต่อของเนื้อสัตว์เพื่อยึดเข้าด้วยกัน วิธีการมัดทำงานโดย ผูกปมเป็นชุดเพื่อยึดเนื้อให้เข้าที่.
เนื้อมัดหมายความว่าอย่างไร
Trussing คือ กระบวนการมัดเนื้อคนขายเนื้อ เช่น ไก่ เนื้อสันใน ไก่งวง หรือเป็ด (แต่อย่าให้เราจำกัดคุณ) จุดประสงค์ในการผูกเนื้อคือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งช่วยให้สุกได้ทั่วถึง
ฉันต้องผูกไพร์มริบหรือไม่
โดยปกติควร ผูกเนื้อซี่โครงย่าง (เนื้อซี่โครงที่ยังไม่ได้แกะกระดูกออก) เพื่อไม่ให้เนื้อชั้นนอกไม่ติด ดึงออกจากริบอายระหว่างกระบวนการคั่ว … นอกจากนี้ ให้ผูกเชือกที่เนื้อและกระดูกตรงกลางเนื้อย่าง
เนื้อส่วนไหนที่ใกล้กับไพรม์ริบมากที่สุด
เนื้อซี่โครง ปลายสาม และตากลม สามารถทดแทนได้ดีเยี่ยมเนื้อซี่โครงย่างถูกเรียกว่า "ซี่โครงที่ถูกกว่า" โดย Cook's Illustrated แต่เมื่อคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็ว คุณอาจพบว่ามันยังไม่ถูกอย่างที่คุณต้องการ อันที่จริง Recipe Tips เรียกว่าแพงทีเดียว
ทำไมไพรม์ริบถึงแพงจัง
ซี่โครงหลักคือ ราคาสูงขึ้นตามธรรมชาติเพราะถือว่าเป็นตัดเนื้อดีกว่า. … เป็นหลักการของเศรษฐศาสตร์และเงินที่รายการที่ต้องการมากกว่าจะใช้เงินมากขึ้น เมื่อความต้องการสินค้าเพิ่มขึ้น ราคาก็จะเพิ่มขึ้นด้วย