การย่อยแป้งเกิดขึ้นหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

การย่อยคาร์โบไฮเดรต เริ่มเข้าปาก. เอนไซม์อะไมเลสที่ทำน้ำลายจะเริ่มสลายแป้งอาหารให้เป็นมอลโตสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ ในขณะที่อาหารก้อนใหญ่เดินทางผ่านหลอดอาหารไปยังกระเพาะอาหาร จะไม่เกิดการย่อยคาร์โบไฮเดรตอย่างมีนัยสำคัญ

แป้งจำเป็นต้องย่อยหรือไม่

ตอนนี้เรารู้แล้วว่า starches ยังไม่สมบูรณ์ ย่อย และบางตัวก็ค่อนข้างแย่ ย่อย . พวกเรา have ได้เรียนรู้ว่าคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มปริมาณที่เป็นกลาง แต่ มี ผลกระทบทางสรีรวิทยาที่สำคัญ และยังให้พลังงานแก่อาหารอีกด้วย

ทำไมแป้งไม่ย่อยในกระเพาะ

จากนั้นจากหลอดอาหาร อาหารจะถูกถ่ายโอนไปยังกระเพาะอาหารที่ป้องกันการย่อยแป้ง เนื่องจากไม่มีเอนไซม์อะไมเลสน้ำลาย และส่งผลให้เพิ่มขึ้นใน ระดับ pH ทำให้ตัวกลางมีความเป็นกรดมากขึ้น ค่า pH ที่เพิ่มขึ้นนี้จะหยุดการทำงานของเอนไซม์อะไมเลสในน้ำลาย

แป้งย่อยยากไหม

สตาร์ชเป็นสายโซ่ยาวของกลูโคสที่พบในธัญพืช มันฝรั่ง และอาหารต่างๆ แต่ไม่ใช่ว่าแป้งทั้งหมดที่คุณกินจะถูกย่อย บางครั้งส่วนเล็ก ๆ ของมันผ่านทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ทนต่อการย่อยอาหาร.

การย่อยแป้งหยุดในกระเพาะอาหารหรือไม่

การย่อยคาร์โบไฮเดรตเริ่มที่ปาก เอนไซม์อะไมเลสที่ทำน้ำลายจะเริ่มสลายแป้งอาหารให้เป็นมอลโตสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ ในขณะที่อาหารก้อนใหญ่เดินทางผ่านหลอดอาหารไปยังกระเพาะอาหาร ไม่มีการย่อยคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญเกิดขึ้น.