แป้งพรีรูปร่างคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

การเตรียมแป้งคือ ขั้นตอนของกระบวนการอบหลังจากการหมักและการแบ่งปริมาณมาก โดยที่คุณรวบรวมแป้งแต่ละชิ้นแบบหลวมๆ ในรูปแบบที่จะช่วยอำนวยความสะดวกในการขึ้นรูปขั้นสุดท้าย … พัฒนาพื้นผิวเรียบเมื่อเตรียมแป้งขนมปังซาวโดว์ชิ้น 900g

ทำไมคุณถึงทำแป้งซาวโดว์ล่วงหน้า

การปั้นแป้งล่วงหน้าเกี่ยวข้องกับขนมปังมากกว่าขนมปังแผ่นเรียบ กระบวนการ ช่วยกระตุ้นให้แป้งมีรูปร่างสุดท้าย เช่น ลูกเปตอง batard หรือบาแกตต์ เวลาพักระหว่างการขึ้นรูปก่อนการขึ้นรูปและการขึ้นรูปขั้นสุดท้ายจะช่วยให้แป้งคลายตัวและทำให้การขึ้นรูปครั้งสุดท้ายง่ายขึ้น

Preshaping จำเป็นไหม

ในขณะที่ การปรับรูปร่างไม่ได้บังคับอย่างเข้มงวด มันให้โอกาสในการเช็คอินกับแป้งของคุณ เพื่อประเมินความแรงและกิจกรรมการหมักของแป้ง มันกำหนดขั้นตอนสำหรับขั้นตอนการสร้างที่คล่องตัวมากขึ้น

underproofed sourdough คืออะไร

โดยย่อ แป้งที่ไม่ผ่านการพิสูจน์หมายความว่า ที่ยีสต์ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ … ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งมีปริมาตรและความเปิดกว้าง ในทางตรงกันข้าม การใส่แป้งมากเกินไปหมายความว่าแป้งหมดอาหารแล้ว หมดแล้วหมดเลย

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งเปรี้ยวของฉันผ่านการ Overproofed หรือไม่

ถ้า: แป้งหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว – แสดงว่าแป้งไม่ผ่านการพิสูจน์ แป้งอยู่ในที่ของมัน – ซึ่งหมายความว่าแป้งมีการป้องกันมากเกินไป แป้งเด้งกลับออกมาอย่างช้าๆและเหลือเล็กน้อยเยื้อง – สมบูรณ์แบบ แป้งของคุณพร้อมแล้ว!