3 คำตอบ. เพิ่มนมลงในขนมปังเพื่อรสชาติ เศษขนมปังนุ่มๆ และเปลือกสีที่ดูดี นมแห้งใช้เพราะ เก็บง่าย เทกองง่าย นมยังมีเอ็นไซม์ที่เรียกว่ากลูตาไธโอนซึ่งสามารถทำให้กลูเตนอ่อนตัวลงและส่งผลให้ก้อนมีคุณภาพแย่ลง - กระบวนการทำให้แห้งจะทำลายเอ็นไซม์นี้
นมแห้งทำอะไรในการทำขนมปัง
การใช้นมแห้งที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ฉันให้ความสำคัญมากที่สุดคือการเติมแป้งขนมปัง ฉันได้ทดลองกับนมแห้งแบบ "ทันที" และ "นมแห้งพิเศษของเบเกอร์" ของคิงอาเธอร์ นมแห้งของพวกเขาไม่เพียงแต่เพิ่ม รสชาติกลมกล่อมและกลมกล่อมมากขึ้น ยังส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นอีกด้วย และการเพิ่มขึ้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
อะไรสามารถทดแทนนมแห้งที่ไม่มีน้ำมันในสูตรขนมปังได้
ตัวอย่างเช่น สำหรับนมแห้งไม่มีน้ำมันทุก ¼ ถ้วยที่ระบุในสูตรอาหาร คุณสามารถใช้ ถ้วยครีม นมเต็มส่วน นมพร่องมันเนย หรือนมไม่มีไขมัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมเหลวชนิดไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมได้ เนื่องจากเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้ทดแทนได้ เมื่อใช้สิ่งนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดของเหลวทั้งหมดหรืออื่นๆ ที่เรียกในสูตรแล้ว
ข้ามนมแห้งจากสูตรขนมปังได้ไหม
น้ำเป็นส่วนผสมทั่วไป แต่เนื่องจากหลายคนใช้ตัวจับเวลาบนเครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารส่วนใหญ่จึงเรียกนมแห้งที่ไม่มีไขมันหรือบัตเตอร์มิลค์ผง อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังผสมแป้งทันที คุณสามารถใช้ นมสด ได้อย่างแน่นอน เพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็นนมหรือบัตเตอร์มิลค์แล้วละเว้นนมผง
นมผงทำอะไรกับแป้งขนมปัง
ช่วยให้แซนวิช breads สูงขึ้น เธอพูด และทำขนมปังแบบแบน เช่น Paratha roti ของเธอ นุ่มมากขึ้น ของเหลว milk เธอพูดว่า อนุญาตให้ใส่เชื้อ dough เพื่อกักเก็บก๊าซได้มากขึ้น” ดังนั้น making มันเบาลง.