2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ซูวีดหรือที่เรียกว่าการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใส่อาหารลงในซองพลาสติกหรือเหยือกแก้วแล้วปรุงในอ่างน้ำนานกว่าเวลาปรุงปกติอย่างแม่นยำ อุณหภูมิควบคุม
ประเด็นของซูวีดคืออะไร
ที่ระดับพื้นฐานที่สุด การทำอาหารซูวีดคือกระบวนการปิดผนึกอาหารในภาชนะที่ปิดมิดชิด ซึ่งมักจะใช้ถุงปิดผนึกสูญญากาศ จากนั้นจึงปรุงอาหารในน้ำที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ในภาษาฝรั่งเศส คำนี้แปลว่า "ภายใต้สุญญากาศ " ซึ่งสมเหตุสมผล
ทำไมซูวีดถึงแย่
ตาม USDA อาหารใด ๆ ที่เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เรียกว่า "เขตอันตราย" (ระหว่าง 40°F ถึง 140°F) เป็นเวลามากกว่าสองชั่วโมงนำเสนอ เสี่ยงต่ออาหาร ความเจ็บป่วยจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค - ไม่ว่าจะเป็นซูวีดปรุงสุกหรือด้วยวิธีทั่วไป
ทำซูวีดคุ้มไหม
โดยย่อ ในขณะที่ sous-vide มีประโยชน์บางอย่างในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร มันไม่คุ้มที่จะไปยุ่งกับที่บ้านจริงๆ เว้นแต่คุณจะมีเงินมากกว่าที่คิดได้ หากคุณสนุกกับกระบวนการทำอาหารอย่างที่ Byatt ทำ ให้เตรียมรับมือไว้ได้เลย
ประโยชน์ของการทำซูวีดคืออะไร
การทำซูวีดให้ คุณมีอิสระในการแพ็คอาหารแบบสูญญากาศ วางลงในน้ำ ตั้งอุณหภูมิ แล้วเดินจากไป ไม่เหมือนวิธีการทำอาหารแบบเดิมๆ ที่คุณต้องดูและตรวจทานอาหาร รายการที่ปรุงโดยใช้ซูวีดจะปรุงให้สมบูรณ์แบบและช่วยให้เชฟของคุณไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่น
