ทำไม Patola ของฉันถึงขมขื่น? Cucurbitacins เป็นสารประกอบที่ซับซ้อนที่พบในพืชที่อยู่ในตระกูลแตงกวา สารประกอบ Cucurbitacins เตตร้าไซคลิก ไตรเทอร์พินปอยด์ มีส่วนรับผิดชอบต่อความขมขื่นและ เป็นพิษสูง สารพิษในปริมาณ 1.2 มก. สามารถฆ่าหนูได้
ใยบวบขมกินได้ไหม
ใยบวบกินได้ – และผัดให้อร่อย – ตราบใดที่คุณยังกินมันอ่อน
บวบมะระขมไหม
บวบหนุ่มกินได้เหมือนแตงกวา ถ้าสูงไม่ถึงหกนิ้วก็ไม่ต้องปอก อันที่เราซื้อต้องมีขนาดเกิน 30 นิ้ว และ หนังที่ยังไม่สุกค่อนข้างขม เราไม่ได้รำคาญกับการปอกชิ้นที่ปรุงสุกแล้ว เมื่อปรุงสุกแล้วผิวจะขมน้อยลงแต่เนื้อก็อ่อนๆ
กำจัดความขมขื่นได้อย่างไร
ไขมันและความหวานช่วยให้มุมที่ขมของอาหารราบเรียบได้ เช่นเดียวกับที่ทำให้กาแฟมีรสขมน้อยลง ดังนั้น เติมน้ำตาล ครีม หรือเนยหนึ่งช้อนเต็ม เพื่อลดความขมขื่นนั้น
ทำไมมะระถึงขม
การตีความและข้อสรุป: วงศ์ Cucurbitaceae ซึ่งขวดน้ำเต้าเป็นสมาชิก มีสารประกอบไตรเทอร์พีนอยด์เตตราไซคลิกเป็นพิษที่เรียกว่า cucurbitacins ซึ่งทำให้เกิดรสขม