ครีมเดี่ยว จะไม่ตีและจะทำให้งอถ้าต้ม ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนสูตรที่ต้องใช้วิปปิ้งหรือดับเบิ้ลครีมได้ วิปปิ้งครีมมีไขมันประมาณ 36% ซึ่งช่วยให้อากาศถูกดักจับเมื่อตี และเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าโดยประมาณ
ทำไมไม่วิปครีมเดี่ยวของฉัน
ขออภัยหากเป็นสูตรที่ต้องวิปครีมก็มักจะทำไม่ได้เพราะครีมเดี่ยวๆ ครีมมีไขมันไม่มากพอจะตี - มันจะ ไม่อุ้มลมแต่สุดท้ายจะกลายเป็นเนยถ้าคุณตีต่อไป
ทำให้ครีมเดี่ยวข้นได้อย่างไร
- วิธีเดียวที่ฉันคิดได้คือการเพิ่มไขมันให้ครีมมากขึ้น เนื่องจากครีมคู่ (ครีมหนัก) มีปริมาณไขมันที่สูงกว่าครีมเดี่ยว
- คุณจะต้องใช้เนยและทำให้เป็นของเหลวโดยการละลายจึงจะสามารถตีเป็นครีมดับเบิ้ลครีมได้ด้วยคนตีจนเข้ากัน
วิปครีมเดี่ยวหรือคู่
ครีมเดี่ยวไม่ตีแต่วิปปิ้งครีม (36%) และดับเบิ้ลครีม (48%) จะตี วิปครีมกับครีมข้นไม่จำเป็นต้องวิปปิ้ง เพราะให้เนื้อสัมผัสที่หนักกว่าและนุ่มนวลกว่าวิปครีมต่างกัน วิปปิ้งครีมจะเบาและฟูกว่าดับเบิ้ลครีม
ครีมเดี่ยววิปขึ้นไหม
ครีมเดี่ยวจะไม่ตี และจะงอถ้าต้ม ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนสูตรที่ต้องใช้วิปปิ้งหรือดับเบิ้ลครีมได้ วิปปิ้งครีมมีปริมาณไขมันประมาณ 36% ซึ่งช่วยให้อากาศถูกดักจับเมื่อถูกตี และเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าโดยประมาณ … มีเนื้อหนา แต่มีไขมันประมาณ 18% เท่านั้น