ข้าวสาลี Einkorn มีกลูเตน แต่แตกต่างจากข้าวสาลีส่วนใหญ่ที่มีโครโมโซมเพียง 14 ตัว เมื่อเทียบกับ 28 ใน Emmer หรือ 42 ในข้าวสาลีสมัยใหม่ สิ่งนี้เปลี่ยนโครงสร้างกลูเตนซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ไม่ส่งผลกระทบต่อผู้ที่แพ้กลูเตนมากเท่ากับข้าวสาลีชนิดอื่น
einkorn แพ้กลูเตนหรือไม่
Einkorn Wheat เป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดและควรหลีกเลี่ยงหากคุณเป็นโรค celiac อย่างไรก็ตาม อาจเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสำหรับผู้ที่ไวต่อกลูเตน.
ไอกรนอักเสบหรือเปล่า
ยิ่งกว่านั้น ในเซลล์เพาะเลี้ยง ขนมปัง einkorn หลักฐาน ฤทธิ์ต้านการอักเสบ แม้ว่าจะปกปิดด้วยผลของของเหลวในทางเดินอาหาร
แป้งไข่เอนคอร์นมีกลูเตนไหม
ไม่ ข้าวสาลี Einkorn ไม่ปราศจากกลูเตน ทั้งข้าวสาลีโบราณรูปแบบอื่นเช่น Kamut, khorasan, farro (หรือที่รู้จักในชื่อ Emmer), spelt, Graziella Ra หรือแม้แต่มรดกของ Turkey Red ข้าวสาลีที่ Mennonites จากรัสเซียนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในช่วงปี 1800
Sourdough Gluten ฟรีหรือไม่
ไม่ ขนมปัง sourdough ธรรมดาไม่มีกลูเตน .ในขณะที่แบคทีเรียตามธรรมชาติอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้น และกระบวนการหมักลดปริมาณของ กลูเตนก็ยังไม่ถึง 20ppm (ส่วนต่อล้าน) หรือน้อยกว่ากลูเตน ซึ่งสหรัฐอเมริกากำหนดอาหารปลอดกลูเตน