สีของมะกอกจะสัมพันธ์กับการสุกของมะกอก นอกเหนือจากกระบวนการบ่ม มะกอกเขียวจะถูกเก็บก่อนสุก และ มะกอกดำ จะถูกเก็บขณะสุกซึ่งเมื่อสีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีดำ
มะกอกดำและมะกอกเขียวต่างกันอย่างไร
สีของมะกอก (สีเขียวหรือสีดำ) ขึ้นอยู่กับเวลาที่มะกอกถูกเก็บและถนอมไว้ มะกอกเขียวยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกดำ (คุณเดาได้) จะสุกก่อนเก็บเกี่ยว … มะกอกดำซึ่งคล้ายกับมะกอกสีเขียวมักจะแช่ในน้ำด่างแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อลดความขม
มะกอกเขียวหรือดำเค็มกว่ากัน
อาหารเสริมของ มะกอกดำและเขียว เกือบจะเหมือนกัน ความแตกต่างทางโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดคือปริมาณโซเดียม - มะกอกเขียวมีโซเดียมมากกว่ามะกอกดำประมาณสองเท่า ความแตกต่างของสีมีสาเหตุหลักมาจากความสุกของมะกอกเมื่อหยิบ แต่ยังได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูปด้วย
มะกอกเขียวกับมะกอกดำเป็นสายพันธุ์เดียวกันหรือเปล่า
และในหลายกรณี คุณอาจชอบหรือเกลียดผลไม้ชิ้นเล็กๆ นี้ หรือคุณอาจชอบความหลากหลายโดยเฉพาะ อาจทำให้คุณประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างมะกอกเขียวกับมะกอกดำคือความสุก มะกอกดิบเป็นสีเขียว ในขณะที่มะกอกสุกเต็มที่จะมีสีดำ
มะกอกเขียวกลายเป็นมะกอกดำไหม
มะกอกกลายเป็นสีดำอย่างเป็นธรรมชาติสุก. เมื่อสุกจะเป็นสีเขียว … การบำบัดน้ำด่างทำให้สารประกอบฟีนอลิกตามธรรมชาติในมะกอกออกซิไดซ์เป็นสีดำ เกลือแคลเซียมคลอไรด์ เกลือของเหล็ก (เฟอรัสกลูโคเนต) และอากาศอัดที่ฟองอากาศผ่านถังบ่มช่วยพัฒนาให้เป็นสีดำ