แม้ว่าสเต็กที่ทำมาอย่างดีจะเหนียว แห้ง และไม่มีรส แต่ก็ยังมีคนยืนกรานที่จะปรุงสเต็กด้วยวิธีนั้นเสมอ … ผลที่ได้คือภายในของสเต็กที่ปรุงอย่างดีนั้นมีสีเทาสม่ำเสมอ และตัวสเต็กเองก็มีความเหนียว เคี้ยวหนึบ ไม่มีรส และแห้ง นี่ไม่ใช่การทำอาหาร เป็นการลอบวางเพลิง.
ทำได้ดีแปลว่าสุกเกินไปหรือเปล่า
ถ้าคุณต้องการสเต็กที่สุกดี อุณหภูมิของมันควรจะอยู่ที่ประมาณ 75°C หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้จะส่งผลให้สเต็กไม่สุก ในขณะที่ อุณหภูมิที่สูงกว่าเกณฑ์ดังกล่าวหมายความว่าสเต็กของคุณสุกเกินไป … ถ้ามันแน่น แสดงว่าคุณมีสเต็กที่ทำได้ดี
เนื้อสุกดีไหม
USDA ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กและเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (ปานกลาง) แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที เพื่อความปลอดภัยของอาหาร ควรปรุง เนื้อวัว ที่อุณหภูมิต่ำสุด 160°F (ทำได้ดีมาก) อย่าลืมตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพราะสีเพียงอย่างเดียวไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่เข้าใจผิดได้
หลังทำดีแล้วไง
ความเรียบร้อยคือมาตรวัดความประณีตของเนื้อที่หั่นแล้วโดยพิจารณาจากสี ความชุ่มฉ่ำ และอุณหภูมิภายใน … สำหรับสเต็ก การไล่ระดับทั่วไป ได้แก่ แรร์ แรร์กลาง กลาง กลาง และดี
ทำไมเชฟถึงเกลียดสเต็กที่ปรุงอย่างดี
ยิ่งคุณปรุงสเต็กนานเท่าไหร่ ผลกระทบต่อคุณภาพการกินก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เนื้อวัวที่นุ่มและคุณภาพดีสามารถขาดรสและแห้งได้ง่ายเมื่อปรุงนานเกินไป,ซึ่งเป็นเหตุผลที่คนรักสเต็กส่วนใหญ่สาบานว่าจะไม่ทำดี