เยือกแข็ง-การอบแห้งไม่ได้ฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาหรือลิสเทอเรีย.
แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ด้วยการแช่เยือกแข็งหรือไม่
แบคทีเรียถูกทำให้แห้งโดยแช่แข็ง ปิดผนึกในหลอดบรรจุภายใต้สุญญากาศ (<1 Pa) และเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส … จำพวกที่ไม่เคลื่อนที่แสดง การรอดชีวิตที่ค่อนข้างสูงหลังจากการแช่แข็ง- อบแห้ง. สกุลที่เคลื่อนที่ได้ด้วยแฟลกเจลลา peririchous มีอัตราการรอดชีวิตต่ำหลังจากการทำให้แห้งแบบเยือกแข็ง
Salmonella จะถูกแช่แข็งได้หรือไม่
ปลาแซลมอนจะไม่เติบโตในอาหารแช่แข็ง แต่ มันอาจอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เยือกแข็ง หากละลายอาหารอย่างไม่ถูกต้อง (เช่น อุณหภูมิห้อง) อาหารจะมีโอกาสเติบโตได้ และหากไม่อุ่นซ้ำจนเกิน 75 องศาเซลเซียส อาหารจะไม่ตาย
เก็บรักษาเชื้อ Salmonella อย่างไร
รักษาพื้นที่เตรียมอาหารให้สะอาด
- เก็บเนื้อดิบและเนื้อสัตว์ปีกแยกจากผลิตผลและอาหารอื่นๆ เมื่อซื้อและจัดเก็บของชำ
- ล้างมือ เขียง เคาน์เตอร์ ช้อนส้อม และช้อนส้อมหลังจับสัตว์ปีกที่ยังไม่สุก
- ล้างผักและผลไม้ดิบก่อนรับประทาน
- การปนเปื้อนข้าม.
คุณหยุดเชื้อ Salmonella ได้อย่างไร
ผลการทดลองของเราเปิดเผยว่าการลดจำนวน Salmonella ได้ 7 บันทึกสามารถทำได้โดย เปิดเผยครอกไก่สดเป็นเวลา 80.5 ถึง 100.8, 78.4 ถึง 93.1 และ 44.1 ถึง 63 นาที ที่ 70, 75 และ 80°C ตามลำดับ ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้น