ถั่วมีราฟฟิโนสจำนวนมาก ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่ร่างกายมีปัญหาในการย่อย ราฟฟิโนสผ่านลำไส้เล็กเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ที่แบคทีเรียทำลายมัน ทำให้เกิดไฮโดรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซมีเทน ซึ่งออกจากทวารหนัก
อาหารอะไรที่มีราฟฟิโนส
Raffinose, stachyose, verbascoce เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้ในปริมาณมากใน พืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่ว น้ำตาลเชิงซ้อนจำนวนน้อยนี้พบได้ในกะหล่ำปลี กะหล่ำดาว บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง ผักอื่นๆ และธัญพืชไม่ขัดสี
กำจัดราฟฟิโนสในถั่วได้อย่างไร
แช่ก่อนทำอาหาร การศึกษาพบว่าการแช่ถั่วแห้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารสามารถช่วยลดปริมาณน้ำตาลราฟฟิโนสได้ สิ่งสำคัญคือการทิ้งน้ำหลังจากแช่แล้ว และใช้น้ำจืดในการปรุงอาหาร ลดราฟฟิโนสในซุปหรือพริกของคุณจะช่วยให้ย่อยพืชตระกูลถั่วได้ง่ายขึ้น
ถั่วเขียวมีราฟฟิโนสหรือไม่
ในบางคน ถั่วอาจทำให้ท้องอืด ปวดท้อง หรือท้องอืดได้ นั่นเป็นเพราะว่าถั่วมี raffinose ซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่สามารถนำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหาร (19)
ทำไมถั่วเขียวถึงไม่ดีสำหรับคุณ
พวกมันสามารถ ทำให้เกิดปัญหาในระบบย่อยอาหาร. ถั่วปรุงอาหารสามารถลดระดับของเลกติน ถั่วเขียวมีกรดไฟติกซึ่งสามารถจับกับแร่ธาตุและป้องกันได้จากการถูกร่างกายดูดซึม ผู้ที่มีภาวะขาดแร่ธาตุควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคถั่วเขียวเพิ่มเติม