เคลือบคืออะไร? ในการทำขนมและช็อกโกแลต การเคลือบ หมายถึงการห่อลูกกวาดหรือการสร้างสรรค์อื่นๆ ด้วยช็อกโกแลต เชฟขนมอบและช็อกโกแลตคุ้นเคยกับเทคนิคนี้เป็นอย่างดี เนื่องจากมีการเคลือบบงบอนช็อกโกแลต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่คุณจะต้องเชี่ยวชาญ
เคลือบช็อกโกแลตใช้ทำอะไร
ใช้เป็นทางเลือกที่มีต้นทุนต่ำกว่าช็อกโกแลตแท้ เนื่องจากใช้ไขมันพืชแข็งที่มีราคาไม่แพง เช่น น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์มแทนเนยโกโก้ที่มีราคาแพงกว่า อาจเรียกอีกอย่างว่า "สารเคลือบ" หรือ "เคลือบช็อกโกแลต" เมื่อใช้เป็น เคลือบลูกอม.
เคลือบช็อคโกแลตทำมาจากอะไร
ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ (โดยปกติมากถึง 50% ของเมล็ดโกโก้) นมผงและน้ำตาล ในช็อกโกแลต 'เคลือบ' เนยโกโก้จะถูกแทนที่ด้วย น้ำมันพืช และผงโกโก้ ถูกใช้แทนมวลโกโก้
เคลือบช็อคโกแลตเหมือนกับการอบช็อคโกแลตหรือไม่
ด้วยความคงตัวและสารกันบูด ช็อกโกแลตชิปได้รับการออกแบบมาให้ไม่ละลายภายใต้ความร้อน … เป็นช็อกโกแลต 100% ไม่เติมน้ำตาลหรือแต่งกลิ่นใดๆ มีรสขมจึงใช้ในสูตรที่เติมน้ำตาล ในขณะที่ “baking chocolate” เป็นช็อกโกแลตไม่หวาน คุณ สามารถใช้ช็อกโกแลตพันธุ์อื่นในการอบได้.
ช็อกโกแลตชนิดใดที่ใช้เคลือบ
ช็อคโกแลตในอุดมคติสำหรับการละลายและจุ่มเรียกว่า "couverture"ช็อคโกแลต. (ค้นหาได้ที่นี่และที่นี่) ช็อกโกแลต Couverture มีอัตราส่วนเนยโกโก้ต่อโกโก้สูงกว่า ซึ่งช่วยให้ละลายได้ราบรื่นยิ่งขึ้น ถ้าคุณหา couverture ไม่เจอ ให้ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้