แอนโธไซยานินมักพบในดอกไม้และผลของพืชหลายชนิด ดอกไม้สีแดง สีม่วง และสีน้ำเงินส่วนใหญ่มีสารแอนโธไซยานิน ดอกไม้สีแดง ได้แก่ ชบาสีแดง กุหลาบแดง สัปปะรดสีแดง โคลเวอร์สีแดง และดอกสีชมพู ดอกไม้สีแดงเหล่านี้กินได้.
แอนโธไซยานินดีสำหรับคุณหรือไม่
ประโยชน์ของแอนโธไซยานิน
พบตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด แอนโธไซยานินคือสารสีที่ทำให้พืชมีสีแดง ม่วง และน้ำเงิน มีสีสันที่หลากหลาย นอกจากทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านอนุมูลอิสระแล้ว แอนโธไซยานินอาจให้ ต้านการอักเสบ ต้านไวรัส และต้านมะเร็ง.
กินแอนโธไซยานินเท่าไหร่ดี
ความเสี่ยงต่อความเป็นพิษจากแหล่งอาหารมีน้อยเนื่องจากความสามารถในการดูดซึมของแอนโธไซยานินต่ำ คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารได้กำหนดปริมาณการบริโภค 2.5 มก./กก. ต่อวันต่อวันที่ยอมรับได้ สำหรับแอนโธไซยานินจากสารสกัดจากหนังองุ่นแต่โดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับแอนโธไซยานิน
อาหารอะไรที่มีแอนโธไซยานินมากที่สุด?
อาหารอะไรที่มีสารแอนโธไซยานิน? แอนโทไซยานินมีความเข้มข้นสูงใน ลูกเกดดำ แบล็กเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ เช่นเดียวกับในมะเขือ (ในผิวหนัง) กะหล่ำปลีแดง แครนเบอร์รี่ และเชอร์รี่
แอนโธไซยานินถูกทำลายจากการปรุงอาหารหรือไม่
ผลลัพธ์มี การสูญเสียที่สำคัญ ของแอนโธไซยานินระหว่างการปรุงอาหาร การคั่วทำให้ลดลงมากที่สุด (94%)ตามด้วยนึ่ง (88%) กระทะทอด (86%) และต้ม (77%) … ในทางกลับกัน กิจกรรมคีเลตโลหะเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังทำอาหาร