หมัก ทำให้เนื้อไม่ติดมันนุ่มขึ้นที่มีแนวโน้มจะแห้งและทำให้ส่วนที่แข็งขึ้นได้อร่อยขึ้น. ความชื้น/ความนุ่ม: การหมักเป็นวิธีที่ได้ผลในการเติมความชื้นให้กับเนื้อสัตว์ที่อาจแห้งเกินไปเมื่อปรุง เช่นเดียวกับการหมัก รวมถึงการทำให้สิ่งที่คุณหมักนุ่มขึ้น
สเต็กควรหมักหรือไม่
สเต็กควรหมัก? ในขณะที่ ไม่จำเป็นต้องหมักสเต็กของคุณ เนื้อวัวส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากการหมัก น้ำดองเพิ่มรสชาติ และกรดในน้ำมะนาวช่วยให้เนื้อนุ่ม
ควรหมักสเต็กนานแค่ไหน
หมักสเต็กนานแค่ไหน? สเต็กควรแช่ในน้ำดองในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาทีและนานถึง 8 ชั่วโมง ฉันไม่แนะนำให้หมักนานกว่านั้นเพราะความเป็นกรดของน้ำดองจะเริ่มสลายโปรตีนและเปลี่ยนชั้นนอกที่น้ำดองซึมออกมาอ่อนๆ
ทำไมคุณไม่ควรหมักสเต็ก
หมัก ห้ามไม่ให้สีน้ำตาล เนื่องจากพวกมันสร้างเกราะป้องกันความชื้นระหว่างสเต็กกับกระทะหรือย่าง และมีแนวโน้มที่จะทำลายแผนการที่ดีที่สุดของคุณสำหรับแป้งแสนอร่อย หมักจะทำงานช้าและไม่ค่อยซึมผ่านพื้นผิว ทำให้เกิดข้อผิดพลาดขนาดใหญ่ซึ่งอาจส่งผลให้สเต็กเละๆ หรือแข็งได้
การหมักทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่
กรดในน้ำดอง เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต ช่วยในการสลายโปรตีนในเนื้อของเรา ดังนั้นเมื่อพวกมันสุกแล้ว พวกมันน่ารับประทานกว่าเล็กน้อย … แต่ด้วยการหั่นเนื้อที่แข็งกว่าอย่างสเต็กกระโปรง หมักสามารถสร้างความแตกต่างได้มาก.