โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกและเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไป ผงชูรสทำมาจากแป้งหมักหรือน้ำตาล และใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซอสเผ็ด น้ำสลัด และซุป ทั้งกลูตาเมตธรรมชาติและโมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกเผาผลาญในร่างกายโดยใช้กระบวนการเดียวกัน
กลูตาเมตผงชูรสหรือไม่
โภชนาการและการกินเพื่อสุขภาพ
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นสารปรุงแต่งรสที่มักใส่ลงในอาหารจีน ผักกระป๋อง ซุป และเนื้อสัตว์แปรรูป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้จัดประเภทผงชูรสเป็นส่วนผสมของอาหารที่ "เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" แต่ การใช้งานยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่.
คอมบุมีผงชูรสหรือไม่
คอมบุทั้งหมดมีเกลือกลูตาเมต ซึ่งเป็นที่มาของรสอูมามิ ดังนั้น อาจมีผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แม้ว่าในแพ็คเกจจะไม่บอกว่าใส่ผงชูรสเพิ่มเติมหรือไม่
เต้าหู้มีผงชูรสหรือไม่
เนื่องจากวิธีการปรุงโปรตีนและให้ความร้อนสูงใน TVP จึงทำให้ เพิ่มกรดกลูตามิกธรรมชาติ (ผงชูรสฟรี) ในผลิตภัณฑ์ … บางคนอาจใช้ถั่วเหลืองทั้งแบบได้ดีกว่า เช่น ถั่วแระญี่ปุ่น เต้าหู้ หรือโปรตีนถั่วเหลืองรูปแบบหมักดอง เช่น เทมเป้และมิโซะเครื่องปรุงรส
เคเอฟซีใช้ผงชูรสหรือไม่
หนึ่งในแหล่งผงชูรสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคืออาหารจานด่วน โดยเฉพาะอาหารจีน … MSG ยังถูกใช้โดยแฟรนไชส์อย่าง Kentucky FriedChicken and Chick-fil-A เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร