โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพโดยการบำบัดด้วย อัลคาไลน์หรือกรด ตัวออกซิไดซ์หรือรีดิวซ์ และตัวทำละลายอินทรีย์บางชนิด สิ่งที่น่าสนใจในหมู่ตัวแทนที่ทำให้เสียสภาพคือสารที่ส่งผลต่อโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิโดยไม่ส่งผลต่อโครงสร้างหลัก
โปรตีนสามารถถูกทำให้เสียสภาพด้วยความร้อนหรือกรดได้หรือไม่
โปรตีนจะกลายเป็น ทำให้เสียรูปเมื่อรูปร่างปกติของมันเสียรูป เพราะพันธะไฮโดรเจนบางส่วนถูกทำลาย พันธะไฮโดรเจนที่อ่อนแอจะแตกออกเมื่อใช้ความร้อนมากเกินไปหรือเมื่อสัมผัสกับกรด (เช่น กรดซิตริกจากน้ำมะนาว)
3 สิ่งที่สามารถทำลายโปรตีนได้
อุณหภูมิ pH ความเค็ม ขั้วของตัวทำละลาย - สิ่งเหล่านี้คือปัจจัยบางประการที่ส่งผลต่อรูปร่างของโปรตีน หากปัจจัยเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกันแตกต่างจากสภาวะปกติ รูปร่าง (และหน้าที่) ของโปรตีนจะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงรูปร่างนี้เรียกอีกอย่างว่าทำให้เสียสภาพ
โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพได้อย่างไร
ใช้ความร้อน. ความร้อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งและเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำให้โปรตีนเสียสภาพ เมื่อโปรตีนที่เป็นปัญหามีอยู่ในอาหาร เพียงแค่ทำอาหารจะทำให้โปรตีนเสียสภาพ โปรตีนหลายชนิดสามารถถูกทำให้เสียสภาพได้โดยทำให้พวกมันมีอุณหภูมิ 100° C หรือสูงกว่านั้น (212° F)
ปัจจัยอะไรที่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ
ถ้าโปรตีนเสียรูปร่าง มันจะหยุดทำหน้าที่นั้น กระบวนการที่ทำให้โปรตีนเสียรูปร่างคือเรียกว่า denaturation การเสื่อมสภาพมักเกิดจาก ความเครียดจากภายนอกต่อโปรตีน เช่น ตัวทำละลาย เกลืออนินทรีย์ การสัมผัสกับกรดหรือด่าง และจากความร้อน.