กรดจะทำลายโปรตีนหรือไม่?

สารบัญ:

กรดจะทำลายโปรตีนหรือไม่?
กรดจะทำลายโปรตีนหรือไม่?
Anonim

โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพโดยการบำบัดด้วย อัลคาไลน์หรือกรด ตัวออกซิไดซ์หรือรีดิวซ์ และตัวทำละลายอินทรีย์บางชนิด สิ่งที่น่าสนใจในหมู่ตัวแทนที่ทำให้เสียสภาพคือสารที่ส่งผลต่อโครงสร้างทุติยภูมิและตติยภูมิโดยไม่ส่งผลต่อโครงสร้างหลัก

โปรตีนสามารถถูกทำให้เสียสภาพด้วยความร้อนหรือกรดได้หรือไม่

โปรตีนจะกลายเป็น ทำให้เสียรูปเมื่อรูปร่างปกติของมันเสียรูป เพราะพันธะไฮโดรเจนบางส่วนถูกทำลาย พันธะไฮโดรเจนที่อ่อนแอจะแตกออกเมื่อใช้ความร้อนมากเกินไปหรือเมื่อสัมผัสกับกรด (เช่น กรดซิตริกจากน้ำมะนาว)

3 สิ่งที่สามารถทำลายโปรตีนได้

อุณหภูมิ pH ความเค็ม ขั้วของตัวทำละลาย - สิ่งเหล่านี้คือปัจจัยบางประการที่ส่งผลต่อรูปร่างของโปรตีน หากปัจจัยเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างรวมกันแตกต่างจากสภาวะปกติ รูปร่าง (และหน้าที่) ของโปรตีนจะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงรูปร่างนี้เรียกอีกอย่างว่าทำให้เสียสภาพ

โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพได้อย่างไร

ใช้ความร้อน. ความร้อนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งและเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำให้โปรตีนเสียสภาพ เมื่อโปรตีนที่เป็นปัญหามีอยู่ในอาหาร เพียงแค่ทำอาหารจะทำให้โปรตีนเสียสภาพ โปรตีนหลายชนิดสามารถถูกทำให้เสียสภาพได้โดยทำให้พวกมันมีอุณหภูมิ 100° C หรือสูงกว่านั้น (212° F)

ปัจจัยอะไรที่ทำให้โปรตีนเสียสภาพ

ถ้าโปรตีนเสียรูปร่าง มันจะหยุดทำหน้าที่นั้น กระบวนการที่ทำให้โปรตีนเสียรูปร่างคือเรียกว่า denaturation การเสื่อมสภาพมักเกิดจาก ความเครียดจากภายนอกต่อโปรตีน เช่น ตัวทำละลาย เกลืออนินทรีย์ การสัมผัสกับกรดหรือด่าง และจากความร้อน.

บทความที่น่าสนใจ
ทำไมบัคลาวาถึงเป็นสีเขียว ?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

ทำไมบัคลาวาถึงเป็นสีเขียว ?

Dürüm – แป้งฟิโลชั้นเดียว ถูกม้วนรอบส่วนผสมของถั่วพิสตาชิโอบดหนา ซึ่งจะทำให้ตัวขนมกลายเป็นสีเขียวสดใส บาคลาวากรีกและตุรกีแตกต่างกันอย่างไร ฉันรู้ดีว่าฉันพูดเกินจริงในที่นี้โดยพูดว่า กรีก baklava ใช้น้ำผึ้ง วอลนัท และอบเชย ในขณะที่ตุรกี baklava ใช้น้ำเชื่อม พิสตาชิโอและน้ำมะนาวโดยไม่เติมเครื่องเทศหรือรสอื่นๆ … สิ่งสีขาวในบัคลาวาคืออะไร เนื้อสีขาวถูกเติมลงไปเพียงเพื่อให้เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นได้หลังจากปรุงนมเป็นเวลานานและแตกเป็นเส้นแยกไม่ออก จานนี้มีรากฐานมาจากขนมฝรั

สำหรับในแม่แบบขวด?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

สำหรับในแม่แบบขวด?

สร้างเทมเพลต พร้อมข้อมูลเฉพาะเพื่อสร้างเอกสารขั้นสุดท้าย Flask ใช้ไลบรารีเทมเพลต Jinja เพื่อแสดงเทมเพลต ในแอปพลิเคชันของคุณ คุณจะใช้เทมเพลตเพื่อแสดง HTML ซึ่งจะแสดงในเบราว์เซอร์ของผู้ใช้ ฉันจะติดตั้งเทมเพลตใน Flask ได้อย่างไร แอพ Flask ใช้เทมเพลตอย่างไร ¶ ใส่ HTML ลงในเทมเพลต (สังเกตวงเล็บปีกกาคู่ {{ }} รอบชื่อ):

เกี๊ยวตังฟรีหรือไม่?
อ่านเพิ่มเติม
น่าสนใจ

เกี๊ยวตังฟรีหรือไม่?

เกี๊ยว (โดยเฉพาะขนมจีน) มักจะห่อด้วยแป้งสาลี หากคุณเป็น ปราศจากกลูเตน ระวังตัวด้วย; แป้งที่ใช้ทำเกี๊ยวกุ้งคริสตัล (har gow) มีแป้งสาลีนอกเหนือจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยว (cheong fun) บางครั้งก็มีแป้งสาลีด้วย โรคเซลิแอคกินเกี๊ยวได้ไหม หลีกเลี่ยงของใช้อย่างเกี๊ยว .