2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
กลิ่นวานิลลาธรรมชาติคือ มาจากเมล็ดวานิลลาที่มีแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดที่มักมีอยู่เพียง 2-3% ดังนั้นตามระเบียบของอย.จะเรียกว่าสารสกัดไม่ได้
กลิ่นวนิลามีส่วนผสมอะไรบ้าง
วานิลลาสกัดทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์ (1). สารสกัดนี้ได้รับรสวานิลลาอันเป็นเอกลักษณ์จากโมเลกุลที่เรียกว่า vanillin ที่พบในเมล็ดวานิลลา (1, 2)
กลิ่นวานิลลาเป็นส่วนผสมหรือไม่
สารสกัดวานิลลาธรรมชาติเป็น ผสมสารต่างๆ หลายร้อยชนิดนอกเหนือจากวานิลลิน สารปรุงแต่งกลิ่นวานิลลาเทียมมักเป็นสารละลายของวานิลลินบริสุทธิ์ ซึ่งมักมาจากสารสังเคราะห์
รสวานิลลาปลอดภัยหรือไม่
เมื่อรับประทาน: วานิลลาค่อนข้างปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่มักพบในอาหาร อย่างไรก็ตาม บางคนแพ้วานิลลา นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและปัญหาการนอนหลับ (นอนไม่หลับ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตวานิลลาสกัด
รสวานิลลาธรรมชาติทำอย่างไร
สารสกัดจากวานิลลาธรรมชาติได้มา โดยการแช่เมล็ดวานิลลาในแอลกอฮอล์เพื่อทำสารละลายของวานิลลินและส่วนประกอบย่อยอื่นๆ ที่อาจใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
