พราลีนที่สมบูรณ์แบบมีความครีมและเนียนและละลายในปากของคุณเหมือนเนย … ร้อนเกินไปและพราลีนจะเปราะ ร้อนไม่พอ แล้วมันก็จะเป็นเม็ดๆ เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกกวาดควรจะเดาเอาทั้งหมดออกจากกระบวนการ แต่อย่าเชื่อมัน
แก้ไขพราลีนเม็ดยังไง
ถ้าน้ำตาลของคุณเริ่มตกผลึกตั้งแต่เนิ่นๆ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่เปราะบางและเป็นเม็ดมาก เมื่อน้ำตาลตกผลึกแล้ว คุณไม่สามารถแก้ไขได้ ไม่ว่าใครจะบอกคุณอย่างไร คุณสามารถให้ความร้อนได้ช้าซึ่งจะทำให้ผลึกละลาย แต่เมื่อน้ำตาลเย็นลง มันก็จะตกผลึกอีกครั้ง
ทำไมพราลีนของฉันไม่แข็งตัว
ถ้าตีนานไป ลูกอมจะจับและเริ่มสลาย หากคุณไม่ตีมันนานพอ pralines จะไม่ตั้งค่าอย่างถูกต้อง และจะนุ่มและเหนียวเหนอะ
ทำไมถึงเห็นพราลีนของฉัน
จุดสีขาวที่พัฒนาบนพราลีนคือ จากกระบวนการที่เรียกว่าการตกผลึก ซึ่งเป็นเพียงน้ำตาลที่พยายามเปลี่ยนกลับเป็นรูปร่างเดิม ผลึกน้ำตาลสามารถพัฒนาได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ถ้าคุณไม่ค่อยๆ กวนไปเรื่อยๆ ให้ทั่ว
ทำไมพราลีนของฉันถึงบาง
Pralines ร้อนมาก ดังนั้นอย่าวางกระทะบนเคาน์เตอร์โดยไม่ปกป้องมัน เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่านค่า 239º หรือเส้น Soft Boil ได้พอดี เพื่อให้พราลีนตั้งค่าได้อย่างสวยงาม ถ้าเกินอุณหภูมินั้นแล้วลูกกวาดจะกลายเป็นก้อนแข็งหรือเส้นบาง ๆ เมื่อหย่อนลงในน้ำเย็นก็สุกนานเกินไป