ระบบกองพลในครัวคืออะไร? ระบบกองพลในครัว หรือที่เรียกว่า "กลุ่มอาหาร" คือ กรอบงานสำหรับการว่าจ้างและจัดระเบียบพนักงานในครัวในร้านอาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุด ในระบบ ทุกคนมีบทบาทเฉพาะและเป็นประโยชน์ ซึ่งช่วยให้ครัวทำงานเหมือนเครื่องจักรที่ทาน้ำมันอย่างดี
จุดประสงค์หลักของหน่วยครัวคืออะไร
วัตถุประสงค์ของกองพลในครัวคือ เพื่อให้แน่ใจว่าพ่อครัวทุกคนมีจุดประสงค์ที่ชัดเจนและครัวสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ทุกวันนี้ บทบาทดั้งเดิมจำนวนมากภายในกองพลน้อยในครัวได้ถูกทำให้ซ้ำซากโดยห่วงโซ่อุปทานหรือเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น
หน่วยครัวสมัยใหม่คืออะไร
หน่วยครัวที่ทันสมัยคือ ระบบองค์กรสำหรับครัวร้านอาหารใน ซึ่งมีเชฟ หัวหน้าเชฟ ซูเชฟ และตำแหน่งอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการกำกับดูแลและวัตถุประสงค์ทางเทคนิค ห้องครัวสมัยใหม่มีความเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าและต้องใช้ชุดทักษะเฉพาะมากกว่าครัวคลาสสิก
กองพลครัวต่างจากกองพลห้องอาหารหรือไม่
คนในวงการอาหารหลายคนอาจรู้เกี่ยวกับระบบกองพลในครัว แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามีระบบกองพลน้อยสุดคลาสสิกที่ใช้สำหรับ ห้องอาหาร หรือด้านหน้าของ บ้าน (FOH) … เช่นเดียวกับกองพลในครัว เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อเอสคอฟฟิเยร์ที่ก่อตั้งกองพลห้องอาหาร
กองพลน้อยทำงานอย่างไร
ระบบองค์กรสำหรับครัวมืออาชีพที่ก่อตั้งโดย Georges Auguste Escoffier ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เอสคอฟฟิเย่ร์ได้จัดตั้งสถานีครัวแยกกัน โดยแต่ละแห่งมีหน้าที่รับผิดชอบในเมนูบางส่วน แต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบสถานีที่ผลิตส่วนเฉพาะของเมนู …