ปอกเปลือกและหั่นแล้ว มันฝรั่งดิบจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน เกิดขึ้นเพราะมันฝรั่งเป็นผักที่มีแป้งตามธรรมชาติ … มันฝรั่งออกซิไดซ์สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผัก
หั่นมันฝรั่งก่อนได้ไหม
ถ้าคุณอยู่ที่นี่ คุณอาจจะดีใจที่รู้ว่าใช่ คุณสามารถปอกและหั่นมันฝรั่งได้ในวันก่อนที่จะเสิร์ฟมัน - และนั่นคือ ง่ายมาก! สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ชิ้นมันฝรั่งเปล่าลงในน้ำและแช่เย็น (เพิ่มเติมในภายหลัง)
นานแค่ไหนกว่ามันฝรั่งที่หั่นแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล
ต้มกับน้ำช้าๆ
มันฝรั่งที่ปอกแล้วหั่นฝอย หั่นเป็นลูกเต๋า หรือจริงๆ ชนิดใดๆ สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ ประมาณ 24 ชั่วโมง ก่อนสังเกตเห็น การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับโครงสร้างหรือเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง
มันฝรั่งที่หั่นแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอกหรือไม่
น้ำมันมะกอกจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ มันฝรั่งสามารถแช่หรือเคลือบน้ำมันมะกอกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล. น้ำมันมะกอกและน้ำช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชัน
เก็บมันฝรั่งสไลซ์อย่างไร
วางมันฝรั่งในชามหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ เก็บในตู้เย็น เทคนิคนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น สีน้ำตาลแดง ทองยูคอน และมันเทศเมื่อถึงเวลาปรุงกับมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง