2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ตามหลักทั่วไป ให้หมักเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ คุณสามารถไปได้นานขึ้น แต่จำไว้ว่าคุณสามารถทำให้เนื้อของคุณมากเกินไปได้ การดองมากเกินไปส่วนใหญ่ทำให้ทุกอย่างเค็มเกินไป และคุณสามารถแช่เนื้อในน้ำเย็นเพื่อดึงเกลือส่วนเกินออก
การต้มน้ำจะทำให้ไก่งวงเค็มเกินไปไหม
เนื้อที่ใหญ่กว่าอย่างไก่งวงทั้งตัวต้องใช้เวลามากขึ้นกว่าที่น้ำเกลือจะทำหน้าที่ของมัน … อันที่จริง เนื้อสัตว์ใดๆ ที่หมักไว้นานเกินไปจะแห้งและเริ่มมีรสเค็ม เนื่องจากเกลือจะดึงของเหลวออกจากเส้นใยกล้ามเนื้อ
วิธีทำไก่งวงดองเค็มให้น้อยลง
วิธีควบคุมความเค็มหลังหมัก
- ใช้ไก่งวงสด …
- ล้างไก่งวงให้สะอาดใต้น้ำเย็นสักครู่ …
- ล้างเสร็จให้เติมน้ำเย็นลงในอ่างแล้วแช่ไก่งวงไว้สิบห้านาที …
- ขณะทำน้ำเกรวี่ ให้ใช้น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำสุดที่หาได้
น้ำเกลือเพิ่มปริมาณโซเดียมหรือไม่
ตัวอย่างเช่น ชิ้นส่วนไก่ที่หั่นเป็นชิ้นจะดูดซับโซเดียมได้มากกว่าไก่ทั้งตัว แต่การหมักเนื้อให้นานขึ้นสองเท่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มโซเดียมเป็นสองเท่า ทันทีที่ความเข้มข้นของเกลือในเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกับความเข้มข้นของเกลือในสารละลายน้ำเกลือ เนื้อจะไม่ดูดซับโซเดียมอีกต่อไป.
อะไรเกิดขึ้นถ้าคุณไปต้มน้ำเกลือไก่งวง
อย่าทิ้งไก่งวงในน้ำเกลือนานเกินแนะนำ สามารถทำให้นกเค็มเกินไปและทำให้เนื้อเป็นรูพรุน.
