จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อขนมปังมีการป้องกันมากเกินไป?

สารบัญ:

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อขนมปังมีการป้องกันมากเกินไป?
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อขนมปังมีการป้องกันมากเกินไป?
Anonim

แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งมากเกินไป ยุบเนื่องจากโครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันน้ำยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่างมีนัยสำคัญ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังมี Overproofed หรือไม่

การกันแป้งเกินจะเกิดขึ้นเมื่อแป้งผ่านการพิสูจน์แล้วนานเกินไปและฟองอากาศแตก คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งได้เกินถ้า เมื่อจิ้ม มันไม่เด้งกลับ กดแป้งลงไปเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นจึงปั้นและกันใหม่

กินขนมปังเคลือบได้ไหม

2 คำตอบ. กินได้อย่างปลอดภัย? เกือบแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบมัน แป้งของคุณไม่มีสารที่จะ "เสีย" ใน 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นานแค่ไหนกว่าขนมปังจะ Overproofed?

นำแป้งกลับไปที่กระทะและตั้งเวลา 20 นาที (การขึ้นแต่ละครั้งจะเร็วกว่าครั้งสุดท้าย) ใส่ขนมปังในเตาอบโดยที่มันอยู่เหนือขอบกระทะไม่เกินหนึ่งนิ้ว เพื่อให้แป้งมีพลังงานเหลืออยู่สำหรับสปริงเตาอบที่ดี"

ปล่อยให้ขนมปังขึ้น 3 รอบได้ไหม

ขึ้น: สูตรขนมปังส่วนใหญ่ต้องการให้แป้งขึ้นสองครั้ง หากคุณต้องการ (หรือต้องการ - เช่นพิซซ่า) แป้งที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้มันขึ้นเพียงครั้งเดียวแต่เพื่อค่อนข้างมากกว่าสองเท่าในกลุ่ม หากคุณต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อละเอียดมาก ปล่อยให้ขึ้น 3 ครั้ง เช่น brioche

บทความที่น่าสนใจ
เหมือนเคียวหมายความว่าอย่างไร?
อ่านเพิ่มเติม
คำถามสำคัญ

เหมือนเคียวหมายความว่าอย่างไร?

ความหมายเหมือนเคียว ตัวกรอง . คล้ายเคียวหรือบางมุม. คำคุณศัพท์ การดัดฟันหมายความว่าอย่างไร verb (ใช้กับวัตถุ), scythed, scyth·ing ตัดหรือตัดด้วยเคียว. คุณจะอธิบายเคียวว่าอย่างไร คำนาม เครื่องมือสำหรับตัดหญ้า เมล็ดพืชหรือของที่คล้ายกัน ด้วยมือ ประกอบด้วยใบมีดโค้งยาว ขอบคม จับได้อย่างรวดเร็วถึงด้ามยาว เรียกว่า สแนท ซึ่งโค้งงอในรูปแบบที่สะดวกต่อการใช้งาน คำว่าเคียวมาจากไหน คำว่า "

นักคณิตศาสตร์ชาวฟิลิปปินส์คือใคร?
อ่านเพิ่มเติม
คำถามสำคัญ

นักคณิตศาสตร์ชาวฟิลิปปินส์คือใคร?

หมวดหมู่: นักคณิตศาสตร์และนักฟิสิกส์ เกรกอริโอ ซาร่า. Dr. Gregorio Zara เป็นนักประดิษฐ์ที่มีชื่อเสียงเพราะโทรศัพท์โทรทัศน์แบบสองทางของเขา … คาซิมิโร เดล โรซาริโอ. ดร. … เมเลซิโอ แม็กโน. ดร. … ติโต มิจาเรส. ดร. … อาโปลินาริโอ นาซาเรีย.

ศิลปินเดเรนคือใคร?
อ่านเพิ่มเติม
คำถามสำคัญ

ศิลปินเดเรนคือใคร?

André Derain (, ฝรั่งเศส: [ɑ̃dʁe dəʁɛ̃]; 10 มิถุนายน 1880 – 8 กันยายน 1954) เป็น ศิลปินชาวฝรั่งเศส จิตรกร ประติมากร และผู้ร่วมก่อตั้ง Fauvism กับ Henri มาติส Andre Derain มีนวัตกรรมอย่างไร ฝรั่งเศส ค.ศ. 1880–1954 สมาชิกผู้ก่อตั้ง Fauvism Andre Derain เป็นที่รู้จักจากผลงาน ภูมิทัศน์ที่เป็นนวัตกรรมและภาพวาดทิวทัศน์ของเมือง ซึ่งเขาเปลี่ยนหัวข้อด้วยตัวหนา และสีที่ไม่สมจริงเป็นส่วนใหญ่ Duchamp เป็น Dadaist หรือไม่ Marcel Duchamp เคยเป็น ผู้บุกเบิก Dada ขบวน