นมเป็นของเหลวที่ต่อมน้ำนมหลั่งออกมาเพื่อหล่อเลี้ยงทารกแรกเกิดซึ่งประกอบด้วยน้ำ ไขมัน โปรตีน แลคโตสและแร่ธาตุ … คนกลางเพิ่มสารทำให้เป็นกลาง เช่น อัลคาไลไบคาร์บอเนต คาร์บอเนต และไฮดรอกไซด์ ไฮดรอกไซด์ ซึ่งช่วยปรับปรุงอายุการเก็บของนมโดยทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางที่พัฒนาแล้ว.
สารทำให้เป็นกลางในนมคืออะไร
สารทำให้เป็นกลางเป็นสารเคมีที่มีความเป็นด่างในธรรมชาติ พวกเขาจะเติมนมเพื่อควบคุมความเป็นกรดของนม ในนม โซเดียมไฮดรอกไซด์ โซเดียมคาร์บอเนต และโซเดียมไบคาร์บอเนต ถูกเติมโดยสารเจือปนเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางในนม
ทำไมต้องเติมแป้งลงในนม
3) แป้ง:
การเติมคาร์โบไฮเดรตลงใน นมเพิ่มเนื้อหาที่เป็นของแข็ง. โดยการลดปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนม แป้งเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่เติมลงในนมเจือปน
ทำไมนมถึงเจือปนเกลือ
น้ำทำให้นมบางแต่สิ่งเจือปนอื่นๆทำให้ดูข้น สิ่งเจือปนเช่นเกลือ สารซักฟอก และกลูโคส เพิ่มความหนาและความหนืดของนมเจือจาง ในขณะที่แป้งจะป้องกันไม่ให้นมแข็งตัว ดังนั้นสารเจือปนที่ไม่ใช่น้ำจึงทำให้ผู้บริโภคสงสัยว่านมเจือจางหรือเจือปนได้ยาก
คุณจะทดสอบสารทำให้เป็นกลางในนมได้อย่างไร
ขั้นแรกให้น้ำระเหยให้แห้ง แล้วเผาเนื้อหาให้เป็นเถ้าในเตาเผาที่อุณหภูมิ 550 องศาเซลเซียส กระจายเถ้าใน10มล. น้ำกลั่นและไทเทรตปริมาณเถ้าเทียบกับ N/10 HCl โดยใช้ phenolphthalein เป็นตัวบ่งชี้ หากปริมาตรของ N/10 HCl เกิน 1.20 มล. แสดงว่านมมีสารทำให้เป็นกลางที่เพิ่มเข้าไป