แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็วที่สุดในช่วงอุณหภูมิ ระหว่าง 40 °F ถึง 140 °F เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที อุณหภูมิช่วงนี้มักถูกเรียกว่า "เขตอันตราย" หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ "เขตอันตราย" โปรดไปที่เอกสารข้อมูลความปลอดภัยและการตรวจสอบด้านอาหารเรื่อง Danger Zone
แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่เย็นหรือไม่
แบคทีเรียก่อโรคสามารถ เติบโตอย่างรวดเร็วใน "เขตอันตราย" ซึ่งอยู่ในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 °F ถึง 140 °F เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น หรือรูปลักษณ์ของอาหาร เราจึงไม่สามารถบอกได้ว่ามีเชื้อโรคอยู่ แบคทีเรียที่เน่าเสียสามารถเติบโตได้ในอุณหภูมิที่เย็น เช่น ในตู้เย็น
แบคทีเรียเติบโตเร็วที่สุดที่อุณหภูมิเท่าไหร่
การควบคุมอุณหภูมิ
แบคทีเรียเหล่านี้สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิระหว่าง 5°C ถึง 60°C ซึ่งเรียกว่าเขตอันตรายจากอุณหภูมิ อัตราการเติบโตที่เร็วที่สุดคือ ประมาณ 37°C อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์
จะเกิดอะไรขึ้นกับแบคทีเรียที่อุณหภูมิต่ำ
ที่อุณหภูมิต่ำกว่า โมเลกุลเคลื่อนที่ช้าลง เอ็นไซม์ไม่สามารถเป็นสื่อกลางในปฏิกิริยาเคมีได้ และในที่สุดความหนืดของเซลล์ภายในจะหยุดกิจกรรมทั้งหมด เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น โมเลกุลจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น เอ็นไซม์เร่งการเผาผลาญและเซลล์มีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
แบคทีเรียเติบโตหรือไม่อุ่นเร็วขึ้นไหม
แบคทีเรีย ยูคาริโอตเซลล์เดียว และจุลินทรีย์อื่นๆ สามารถอาศัยและขยายพันธุ์ได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมบางช่วงเท่านั้น … เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น โมเลกุลเคลื่อนที่เร็วขึ้น เอ็นไซม์เร่งการเผาผลาญและขนาดเซลล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว