ไวท์ชอคโกแลตที่ละลายจะแข็งหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

เอาล่ะ ช็อกโกแลตแบบแบ่งเบาจะทำให้ช็อกโกแลตละลายในอุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นโมเลกุลไขมันและน้ำตาลจะชนกัน เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวและแข็งตัว จะดูเรียบเนียนและเป็นมันเงาและติดฟัน

ไวท์ช็อกโกแลตละลายหลังจากละลายหรือไม่

สามารถ "ปิดล้อม" อย่างง่ายดาย และกลายเป็นก้อนหรือเป็นเม็ดเมื่อหลอมละลายและยังไหม้เกรียมได้ง่ายมาก โดยทั่วไป ละลายไวท์ช็อกโกแลตในชามจะดีกว่ามาก เหนือหม้อน้ำอุ่น แทนที่จะใช้ไมโครเวฟ เพราะจะควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายกว่า

ทำให้ไวท์ช็อกโกแลตแข็งได้อย่างไร

คำแนะนำ

1. ในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัย อุ่นช็อกโกแลต 3/4 ของช็อกโกแลตเป็นเวลา 20 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน
2. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะละลาย ตรวจสอบอุณหภูมิ …
3. เติมช็อกโกแลตที่เหลือ คนต่อไปจนอุณหภูมิลดลงถึง 86F (30C.)

ทำไมไวท์ช็อกโกแลตของฉันถึงไม่แข็งตัว

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตไม่ตกตะกอนคือ ช็อกโกแลตเมล็ดขาดในกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา กระบวนการแบ่งเบาบรรเทารวมถึงการก่อตัวของผลึกหลังจากทำให้ช็อกโกแลตเย็นลง เมื่อตกผลึกอย่างดี เราจะเพิ่มความร้อนและทำให้แข็งตัว

ช็อคโกแลตที่ละลายจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องหรือไม่

เพื่อให้ช็อกโกแลตคงความแน่นและลักษณะเป็นมัน จะต้องละลายอย่างระมัดระวัง ถ้าช็อกโกแลตร้อนเร็วเกินไปหรือมากเกินไปอุณหภูมิสูง มันจะไม่แข็งตัวดีที่อุณหภูมิห้อง และจะมีลักษณะด้านที่หมองคล้ำ