เพราะ vitamin C ละลายน้ำได้และไวต่อความร้อน มันสามารถชะล้างผักออกมาได้เมื่อแช่ในน้ำร้อน วิตามินบีก็ไวต่อความร้อนเช่นเดียวกัน อาจสูญเสียไทอามีน ไนอาซิน และวิตามินบีอื่นๆ มากถึง 60% เมื่อเคี่ยวเนื้อและน้ำผลไม้หมด
ความร้อนทำลายวิตามินอะไร
วิตามินที่ถูกทำลายโดยความร้อนระหว่างทำอาหารคือ vitamin-C ถ้าเราต้มสิ่งที่มีวิตามินซี มันจะลดปริมาณของมันลงมากกว่าวิธีการปรุงอื่นๆ
b12 ถูกทำลายโดยความร้อนหรือไม่
การทำอาหารไม่ทำลายมัน. วิตามิน B-12 ไม่แตกตัวแม้ที่จุดเดือดของน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ นม หรือผลิตภัณฑ์จากนมต่ำอาจเพิ่มความต้องการวิตามิน B-12 ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติอาจต้องทานอาหารเสริม B-12
วิตามินอีฆ่าด้วยความร้อนหรือไม่
A: วิตามินอีเป็นสารที่เสถียรมากในอาหาร และ ไม่ถูกทำลายง่ายๆ ด้วยการปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง เช่นเดียวกับวิตามินอื่นๆ นอกจากนี้ยังไม่ต้องปรุงอาหารเพื่อให้ว่าง เช่น ไลโคปีน (สารต้านอนุมูลอิสระที่พบในมะเขือเทศซึ่งมีอยู่ในซอสแปรรูปมากกว่า)
วิตามินตายด้วยอุณหภูมิเท่าไหร่
และความร้อนทำลายประสิทธิภาพและประสิทธิภาพของวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ที่หลากหลาย การเสื่อมสภาพโดยทั่วไปเริ่มเกิดขึ้นในอาหารหรือเครื่องดื่มที่ได้รับความร้อน มากกว่า 120องศาฟาเรนไฮต์.