การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ใดเพิ่มขึ้นจากการแปรรูปและการปรุงอาหาร?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

สรุป: อย่างมีนัยสำคัญ เบต้าแคโรทีนมากขึ้น ถูกดูดซึมจากอาหารที่มีแครอทปรุงสุกและบดแล้วมากกว่าอาหารที่มีผักสด ตรวจพบการตอบสนองของแคโรทีนอยด์ในพลาสมาในระดับปานกลางภายใน 6 ชั่วโมงหลังการให้อาหารมื้อเดียวที่ปรุงด้วยแคโรทีนอยด์ที่ปรุงสุกแล้ว

คุณเพิ่มการดูดซึมของแคโรทีนอยด์ได้อย่างไร

แปรรูป เช่น การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทางกลหรือการรักษาความร้อน มีศักยภาพที่จะเพิ่มการดูดซึมของแคโรทีนอยด์จากผัก (จาก 18% เป็นเพิ่มขึ้นหกเท่า)

การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ที่ได้รับผลกระทบคืออะไร

การดูดซึมของแคโรทีนอยด์ได้รับผลกระทบจาก ปัจจัยอาหาร (เช่น เมทริกซ์อาหาร ไขมัน) นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับโฮสต์ (เช่น โรค ความแปรปรวนทางพันธุกรรม) ความรู้ที่ดีขึ้นอาจนำไปสู่การแนะนำอาหารที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น

การปรุงอาหารเพิ่มเบต้าแคโรทีนหรือไม่

การปรุงอาหารของคุณปล่อยเบต้าแคโรทีนมากขึ้น แต่มีข้อเสีย: อาหารสูญเสียเบต้าแคโรทีนระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถควบคุมปริมาณที่สูญเสียได้โดยใช้วิธีการปรุงอาหารเฉพาะ … เพื่อให้ได้เบตาแคโรทีนในปริมาณที่เหมาะสม อย่าปรุงอาหารมากเกินไปและหลีกเลี่ยงการต้มหรือปรุงอาหารในน้ำในไมโครเวฟ

อัลฟาแคโรทีนอยด์และเบตาแคโรทีนอยด์ต่างกันทางเคมีอย่างไร

หลักความแตกต่างระหว่างอัลฟาและเบตาแคโรทีนคือ อัลฟาแคโรทีนมีเรตินิลกลุ่มเดียว ในขณะที่เบตาแคโรทีนประกอบด้วยเรตินิลสองกลุ่ม … อัลฟาแคโรทีนและเบตาแคโรทีนเป็นแคโรทีนสองประเภท ซึ่งเป็นสารไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่สังเคราะห์ขึ้นโดยพืชเท่านั้น ไม่ใช่โดยสัตว์