เจลาติไนเซชั่น ปรับปรุงความพร้อมของแป้งสำหรับการไฮโดรไลซิสของอะไมเลส ดังนั้นการใช้เจลาติไนซ์ของแป้งจึงถูกใช้อย่างต่อเนื่องในการปรุงอาหารเพื่อให้แป้งย่อยได้หรือเพื่อทำให้น้ำข้น/ข้นในรูซ์ ซอส หรือซุป
เจลาติไนเซชันในการแปรรูปอาหารคืออะไร
สตาร์ช. การทำเจลาติไนซ์ของแป้งคือ กระบวนการที่แป้งและน้ำได้รับความร้อน ทำให้เม็ดแป้งพองตัว ส่งผลให้น้ำค่อยๆ ดูดซับในลักษณะที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ … แป้งจะดูดซับของเหลวและบวมทำให้ของเหลวหนาขึ้น
อาหารอะไรที่ใช้เจลาติไนซ์
เจลาติไนเซชันเป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารแป้งแบบดั้งเดิมและของหวานที่ทำจากแป้ง มันเป็นวิธีที่แป้งจะนิ่มและกินได้ อาหารอย่าง ข้าวต้ม พาสต้า พุดดิ้งข้าว ข้าวเหนียว และข้าวเผ็ด ล้วนแล้วแต่ใช้เจลาติไนเซชัน
แป้งมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารอย่างไร
ในอุตสาหกรรมอาหาร แป้งสามารถใช้เป็น วัตถุเจือปนอาหาร เพื่อควบคุมความสม่ำเสมอ ความคงตัว และเนื้อสัมผัสของซุปและซอส เพื่อต้านทานการสลายตัวของเจลในระหว่างการแปรรูปและ ยืดอายุผลิตภัณฑ์ [2].
การเจลาติไนซ์แป้งหมายความว่าอย่างไร
แป้งเจลาติไนซ์คือ ความเป็นระเบียบของโมเลกุลภายในเม็ดแป้ง ส่งผลเป็นเม็ดๆการบวม การละลายของผลึก การสูญเสียการหักเหของแสง การพัฒนาความหนืด และการละลาย มีการใช้เทคนิคการวิเคราะห์ที่หลากหลายเพื่อตรวจสอบการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้ง