เมื่อคุณเริ่มทำปลาจะค่อนข้างมันวาวและโปร่งแสง เสร็จแล้วปลาจะทึบ หลุดง่าย ด้วยส้อม เมื่อปลาปรุงเสร็จแล้ว มันจะสะเก็ดด้วยส้อม (เพิ่มเติมในครั้งต่อไป)
จะทราบได้อย่างไรว่าปลาเป็นขุย
วิธีที่ดีที่สุดที่จะบอกว่าปลาของคุณเสร็จแล้วหรือไม่คือโดย ทดสอบด้วยส้อมทำมุม ที่จุดที่หนาที่สุดแล้วบิดเบาๆ ปลาจะสะเก็ดได้ง่ายเมื่อเสร็จแล้ว และจะสูญเสียลักษณะโปร่งแสงหรือดิบไป หลักการที่ดีคือการปรุงปลาให้มีอุณหภูมิภายใน 140-145 องศา
ปลาจะสะเก็ดหมายความว่าอย่างไร
หมายถึงกระบวนการของ แยกชิ้นเล็กๆ จากอาหารเพื่อตรวจสอบความสุกหรือสะเก็ดอาหารให้แตกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้สามารถผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ อาหารเช่นปลาที่ปรุงแล้วจะหลุดง่ายหลังปรุง
ปลาแซลมอนที่ลอกเป็นแผ่นมีลักษณะอย่างไร
ปลาแซลมอนจะเปลี่ยนจากโปร่งแสง (สีแดงหรือดิบ) เป็นทึบแสง (pink) เมื่อปรุง หลังจากทำอาหารได้ 6-8 นาทีแล้ว ให้ตรวจดูความสุกโดยการเอามีดคมๆ จิ้มส่วนที่หนาที่สุด ถ้าเนื้อเริ่มเป็นเกล็ดแต่ยังมีความโปร่งแสงอยู่ตรงกลางเล็กน้อยก็เสร็จเรียบร้อย อย่างไรก็ตามไม่ควรดูดิบ
ทำไมปลาของฉันถึงเคี้ยวหนึบๆ
ปลาที่ดูแข็งเมื่อกัดเข้าไปอาจจะสุกเกินไป ขณะที่มันย้ายจากเสร็จแล้วเป็น "เกินเลย" เนื้อยังคงแน่น แล้วหดตัวดันความชื้นออกมา ซึ่งระเหยและทำให้ปลาแห้งและเคี้ยวหนึบ ปลาสดต้องการการตกแต่งเพียงเล็กน้อย เพราะรสชาติจะเปราะบางราวกับเนื้อปลา