เมื่อคุณให้น้ำตาลเหมือนซูโครส คุณกำลัง ขาดน้ำ มัน. โครงสร้างผลึกของซูโครสแตกตัวและโมเลกุลจะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นสูญเสียน้ำ จากนั้นกลายเป็นไอโซเมอร์และรวมตัวเป็นคาราเมล ของแข็งสีส้มแดงที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลเป็นปฏิกิริยาการสลายตัวหรือไม่
ผลึกน้ำตาลไม่ละลาย แต่จะสลายตัวในปฏิกิริยาไวต่อความร้อนที่เรียกว่า 'การหลอมที่เห็นได้ชัด' ตามการวิจัยใหม่
อะไรจะเกิดขึ้นหลังการสลายตัวของน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวด้วยความร้อนของน้ำตาลคือ คาร์บอนและน้ำ - การสลายตัวด้วยความร้อนเป็นกระบวนการทางเคมีที่สารตั้งต้นถูกย่อยสลายโดยการใช้พลังงานความร้อน
วัสดุใดที่เกิดขึ้นระหว่างการสลายตัวของน้ำตาล
ซูโครสไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง แต่จะสลายตัวที่อุณหภูมิ 186 °C (367 °F) เพื่อสร้าง caramel เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ มันเผาไหม้คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
การสลายตัวของน้ำตาลย้อนกลับหรือเปลี่ยนกลับไม่ได้หรือไม่
น้ำตาลที่ให้ความร้อนทำให้น้ำตาลละลายจากสถานะของแข็งเป็นของเหลวและเป็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถย้อนกลับได้และไม่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของสารใหม่ … การเปลี่ยนแปลงคือ irreversible และนั่นคือการเปลี่ยนแปลงทางเคมี