2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลมีธาตุเหล็กเฮมมากที่สุด ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และผักเสริม มีธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม
นมมีธาตุเหล็กโนเฮเมะหรือไม่
ธาตุเหล็กไม่มีฮีม พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไข่หรือนม/ผลิตภัณฑ์นม และยังประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าครึ่งหนึ่งในเนื้อสัตว์
ไข่ heme หรือ nonheme เหล็ก?
เหมือนเนื้อ ไข่แดง มีทั้งธาตุเหล็กเฮเมะและโนเฮม. ธาตุเหล็กฮีมหมายถึงธาตุเหล็กในเฮโมโกลบิน ไมโอโกลบิน และเอนไซม์ที่มีฮีม เหล็ก nonheme รวมถึงเหล็กรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมด
ธาตุเหล็ก nonheme เพียงพอมีอะไรบ้าง
อาหาร. แหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก heme ในอาหาร ได้แก่ เนื้อไม่ติดมันและอาหารทะเล [19] แหล่งอาหารของธาตุเหล็ก nonheme ได้แก่ ถั่ว ถั่ว ผัก และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเสริม ในสหรัฐอเมริกา ธาตุเหล็กประมาณครึ่งหนึ่งมาจากขนมปัง ซีเรียล และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆ [2, 3, 5]
ข้อใดต่อไปนี้อาจทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กลดลง
แคลเซียม (เช่นธาตุเหล็ก) เป็นแร่ธาตุที่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าร่างกายได้รับสารอาหารนี้จากการรับประทานอาหาร แคลเซียมมีอยู่ในอาหาร เช่น นม โยเกิร์ต ชีส ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอนกระป๋อง เต้าหู้ บร็อคโคลี่ อัลมอนด์ มะเดื่อ หัวผักกาด และรูบาร์บ และเป็นสารเดียวที่รู้จักในการยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมและฮีม
