2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
ข้าวเหนียว (Oryza sativa glutinosa) หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวหรือข้าวหวานเป็นข้าวประเภทใดก็ตามที่มีแป้งอะไมโลเพคตินสูงและแป้งอะมิโลสต่ำ ข้าวเหนียวยังมีเดกซ์ทรินและมอลโตสสูงอีกด้วย ข้าวเหนียวมีหลากหลายสายพันธุ์ ตั้งแต่เมล็ดยาวไปจนถึงเมล็ดสั้น และสีขาวไปจนถึงสีม่วง
ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวเหนียวไหม
ข้าวที่ต้องการคือข้าวหอมมะลิ ตั้งชื่อตามดอกมะลิที่หอมหวาน ปลูกในประเทศไทยและมีลักษณะเฉพาะที่สำคัญคือ รสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และ เนื้อเหนียวหนึบ อย่าพยายามใช้ข้าวเมล็ดยาวพันธุ์อื่น
ข้าวบาสมาติเป็นข้าวเหนียวหรือเปล่า
ข้าวบาสมาติเป็นข้าวเมล็ดยาวที่ เหนียวน้อยกว่าข้าวขาวและข้าวกล้องของอเมริกามาก. … คำว่า “บาสมาติ” มาจากคำภาษาฮินดีที่แปลว่า “หอม” ซึ่งเข้ากันได้ดีเพราะบาสมาติมีกลิ่นที่ค่อนข้างบ๊องเมื่อปรุงแล้ว
ข้าวเหนียวเหมือนข้าวขาวไหม
สำหรับผู้เริ่มต้น ข้าวเหนียว แตกต่างจากข้าวขาวทั่วไป มันไม่ใช่แค่การเตรียมการที่แตกต่างกันเท่านั้น … ข้าวเหนียวประกอบด้วยแป้งเพียงส่วนประกอบเดียวที่เรียกว่าอะไมโลเพคติน ในขณะที่ข้าวชนิดอื่นๆ มีทั้งโมเลกุลที่ประกอบเป็นแป้ง: อะมิโลเพกตินและอะมิโลส
ข้าวไหนเหนียวที่สุด
glutinosa; เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียว ข้าวหวาน หรือข้าวเหนียว) เป็นข้าวประเภทหนึ่งที่ปลูกส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดียและภูฏานซึ่งมีเมล็ดทึบแสง มีปริมาณอะมิโลสต่ำมาก และมีความเหนียวเป็นพิเศษเมื่อปรุงสุก มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วเอเชีย
