คุณควรต้มไก่งวงแบบโคเชอร์หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13

โดยทั่วไปเราไม่แนะนำให้ใส่น้ำเกลือเพราะคุณไม่ต้องการใส่เกลือลงไปในเนื้อสัตว์มากนัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก brining สามารถให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์อื่น ๆ เราเข้าใจความสนใจของพ่อครัวโคเชอร์ในการทดลองใช้ ขอแนะนำให้ใช้ น้ำเกลือที่มีเกลือไม่เกิน 5% และให้น้อยกว่านี้หากคุณแพ้เนื้อเค็ม

คุณต้องการไก่งวงโคเชอร์หรือไม่

นกโคเชอร์ไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำเกลือก่อนย่าง. ข้อเสีย: คนที่ไวต่อเกลืออาจมีปัญหา เนื่องจากนกที่โคเชอร์มีความเค็มมากกว่านกตามธรรมชาติ

การต้มไก่งวงของคุณจำเป็นหรือไม่

คำตอบสั้นๆ: ไม่มีเหตุผลที่จะต้องต้มน้ำถ้าคุณมีไก่งวงที่มีรสชาติ … เพื่อให้ไก่งวงของคุณชุ่มชื้น ให้คลุมเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง คุณยังสามารถยัดไส้ใต้ผิวหนังของเต้านมเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น

ฉันควรแช่น้ำเกลือไก่งวงหรือไม่

ในระหว่างน้ำเค็ม ไก่งวงจะดูดซับความชื้นเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้มันชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ … ยิ่งไปกว่านั้น เกลือยังช่วยย่อยโปรตีนของไก่งวงบางส่วน ทำให้มันนุ่มขึ้น คิดว่า brining เป็นประกัน นกที่โดนน้ำเกลือเพียง 12 ชั่วโมงจะยังชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะใช้เวลาทำอาหารนานไปหน่อย

เชฟแนะนำให้ต้มไก่งวงหรือไม่

ขั้นตอนที่สาม: แช่น้ำเกลือนก

“หลายคนลืมขั้นตอนสำคัญในการนกที่ชุ่มชื้นและอร่อย: พวกมันไม่ดอง!” Vongerichten กล่าว “การทำให้สุกเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า เพื่อความสมบูรณ์แบบ”