โดยทั่วไปเราไม่แนะนำให้ใส่น้ำเกลือเพราะคุณไม่ต้องการใส่เกลือลงไปในเนื้อสัตว์มากนัก อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก brining สามารถให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์อื่น ๆ เราเข้าใจความสนใจของพ่อครัวโคเชอร์ในการทดลองใช้ ขอแนะนำให้ใช้ น้ำเกลือที่มีเกลือไม่เกิน 5% และให้น้อยกว่านี้หากคุณแพ้เนื้อเค็ม
คุณต้องการไก่งวงโคเชอร์หรือไม่
นกโคเชอร์ไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำเกลือก่อนย่าง. ข้อเสีย: คนที่ไวต่อเกลืออาจมีปัญหา เนื่องจากนกที่โคเชอร์มีความเค็มมากกว่านกตามธรรมชาติ
การต้มไก่งวงของคุณจำเป็นหรือไม่
คำตอบสั้นๆ: ไม่มีเหตุผลที่จะต้องต้มน้ำถ้าคุณมีไก่งวงที่มีรสชาติ … เพื่อให้ไก่งวงของคุณชุ่มชื้น ให้คลุมเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง คุณยังสามารถยัดไส้ใต้ผิวหนังของเต้านมเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น
ฉันควรแช่น้ำเกลือไก่งวงหรือไม่
ในระหว่างน้ำเค็ม ไก่งวงจะดูดซับความชื้นเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยให้มันชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ … ยิ่งไปกว่านั้น เกลือยังช่วยย่อยโปรตีนของไก่งวงบางส่วน ทำให้มันนุ่มขึ้น คิดว่า brining เป็นประกัน นกที่โดนน้ำเกลือเพียง 12 ชั่วโมงจะยังชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะใช้เวลาทำอาหารนานไปหน่อย
เชฟแนะนำให้ต้มไก่งวงหรือไม่
ขั้นตอนที่สาม: แช่น้ำเกลือนก
“หลายคนลืมขั้นตอนสำคัญในการนกที่ชุ่มชื้นและอร่อย: พวกมันไม่ดอง!” Vongerichten กล่าว “การทำให้สุกเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหารไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า เพื่อความสมบูรณ์แบบ”