ผลลัพธ์โมเลกุลไอโอดีน-เดกซ์ทริน ดูดซับแสง ซึ่งเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาสีโดยทั่วไประหว่างไอโอดีนกับแป้ง … สายโซ่ที่สั้นกว่า (เริ่มต้นที่โมเลกุลกลูโคสประมาณ 9 โมเลกุลในกลุ่มที่ไม่แตกแขนง และโมเลกุลกลูโคสมากถึง 60 ตัวในสายกิ่ง) จะให้สีแดง
ทำไมไอโอดีนถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง
ไอโอดีนไม่ละลายในน้ำมากนัก การเติมไอโอไดด์ทำให้ละลายได้ … Amylopectin ซึ่งมีโครงสร้างแตกแขนง ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเป็น สร้างสารละลายสีน้ำตาลแดงหรือสีม่วง เนื่องจากอะไมโลเพคตินมีการแตกแขนงสูง มันจับไอโอดีนเพียงเล็กน้อยและผลิตเป็นสีม่วงแดงซีด
ทำไมอะมิโลสทำปฏิกิริยากับไอโอดีน
อะมิโลสในแป้งมีหน้าที่ การก่อตัวของสีน้ำเงินเข้มเมื่อมีไอโอดีน โมเลกุลไอโอดีนหลุดเข้าไปในขดลวดอะมิโลส … สิ่งนี้ทำให้สารเชิงซ้อนไอออนไตรไอโอไดด์เชิงเส้นที่ละลายได้ในขดลวดของแป้งทำให้เกิดสีน้ำเงินดำเข้ม
ทำไมโพลีแซคคาไรด์ถึงทดสอบไอโอดีน
การทดสอบไอโอดีนเป็นการทดสอบทางเคมีที่ใช้แยกโมโน-หรือไดแซ็กคาไรด์ออกจากพอลิแซ็กคาไรด์บางชนิด เช่น อะไมเลส เดกซ์ทริน และไกลโคเจน การทดสอบนี้มีรูปแบบที่เรียกว่าการทดสอบแป้ง-ไอโอดีนซึ่งดำเนินการ เพื่อบ่งชี้ว่ามีน้ำตาลกลูโคสที่เกิดจากพืชในใบ.
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อกลูโคสทำปฏิกิริยากับไอโอดีน
นักสืบต่างๆได้ศึกษาปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลกับไอโอดีนแล้ว โดยอ้างอิงถึงการพัฒนาวิธีวิเคราะห์ ดังนั้น Romijnl ในช่วงแรกแสดงให้เห็นว่า กลูโคสถูกออกซิไดซ์เชิงปริมาณโดยไอโอดีนในสารละลายอัลคาไลน์เป็นกรดกลูโคนิก.