พริกไทยขาวมีรสเผ็ดร้อนที่ลิ้น ถึงแม้ว่าแหล่งที่มาจะต่างกันเพราะร้อนหรืออ่อนกว่าพริกไทยดำก็ตาม ตัวอย่างเช่น Cook's Illustrated บอกว่ารสอ่อนกว่า ในขณะที่คนอื่นๆ บอกว่ารสจัดจ้านกว่า แหล่งข่าวเห็นพ้องกันว่าพริกไทยขาวมีรสชาติที่ซับซ้อนน้อยกว่าพริกไทยดำ
พริกไทยขาวเผ็ดไหม
รสชาติค่อนข้างขม-เผ็ดแต่ไม่จำเป็นต้องร้อน. ใช้ให้พอแล้วปากจะซ่า ย่นมากเหมือนลูกพรุนจิ๋ว ในทางกลับกัน พริกไทยขาวจะถูกแช่ก่อนที่จะแห้งเพื่อให้ชั้นนอกหลุดออกมา
พริกไทยขาวร้อนกว่าพริกไทยทั่วไปไหม
ในขณะที่พริกไทยดำมีชั้นนอก แต่ชั้นนี้จะถูกลบออกในกรณีที่พริกไทยขาว อย่างไรก็ตาม ใช้ในอาหารต่าง ๆ เนื่องจากความแตกต่างของความร้อน พริกไทยขาวร้อนกว่าพริกไทยดำ และมักใช้ในอาหารฝรั่งเศส
พริกไทยขาวกับดำต่างกันอย่างไร
พริกไทยดำป่นสดมักถูกมองว่าเผ็ดร้อน ดอกไม้ และฉุน พริกไทยขาวมี ร้อนฉุนน้อยลง เนื่องจากสารเคมีที่ลอกออกเมื่อลอกผิวออก ในขณะเดียวกัน การปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และหมักทำให้พริกไทยขาวมีรสชาติที่เหมือนดินมากขึ้น
ทำไมเชฟถึงใช้พริกไทยขาว
พ่อครัวบางคนใช้พริกไทยขาวเพื่อเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์อย่างเคร่งครัด: พวกเขาใช้พริกไทยขาวในจานและซอสสีขาวหรือสีอ่อนดังนั้น จะไม่มีจุดดำ เชฟคนอื่นๆ พบว่าพริกไทยขาวมีรสชาติที่ซับซ้อนแต่ละเอียดอ่อนกว่าพริกไทยดำซึ่งหน้าตาของคุณดูน่ารัก