เมื่อไก่แต่ละชิ้นมีขนาดต่างกัน ไก่จะสุกในอัตราที่ไม่สม่ำเสมอ ถ้าคุณไม่ทุบมัน หน้าอกบางอันจะสุกเร็วกว่าอันอื่น ปล่อยให้เต้านมที่บางกว่าแห้งไป ในขณะที่อันที่หนากว่านั้นสามารถทำให้สุกได้ การตำยังทำให้เนื้อนุ่ม ทำให้เนื้อที่ปรุงสุกนุ่มขึ้น
อกไก่นุ่มยังไง
Velveting Chicken: ไก่นุ่มๆ ในแบบร้านอาหารจีน
- สำหรับทุกๆ 250g/8oz อกไก่ชิ้นหรือชิ้น ให้โยนเบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา (bi-carb)
- หมัก 20 นาที
- ล้างออกใต้น้ำไหล ซับด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
วิธีทำไก่ให้นุ่มนุ่ม
คำแนะนำ
- ทำให้อกไก่เรียบ. …
- ปรุงรสอกไก่. …
- ตั้งกระทะให้ร้อน …
- ปรุงอกไก่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีโดยไม่ขยับ …
- พลิกอกไก่. …
- ลดความร้อนลงเป็นต่ำ …
- ปิดกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน 10 นาที. …
- ปิดไฟแล้วปล่อยให้นั่งต่ออีก 10 นาที
อกไก่ต้มมากเกินไปทำให้ยากไหม
ต้มมากเกินไป ทำให้แห้ง เนื้อเหนียว เนื้อขี้เลื่อย แทบไม่มีรสชาติ อุณหภูมิความสุกสูงเพื่อความปลอดภัยของอาหาร … แต่การปรุงอกไก่ด้วยอุณหภูมิที่เสร็จสิ้นการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนทันทีจะทำให้อกไก่แห้งมากเกินไป เล็กน้อยอกไก่สุกเกินไปอย่างเห็นได้ชัดเพราะมันไม่ติดมัน
จะทรวงอกไก่ได้อย่างไร
วิธีเก็บอกไก่ที่ปรุงสุกเกินไป
- 1 เสิร์ฟหรือเคี่ยวในซอส …
- 2 ใช้ในแซนวิชไก่คลาสสิก …
- 2 ทำไก่หยองยั่วๆจ้า. …
- 3 ใช้ไก่ของคุณเป็นสลัด …
- 4 ใช้ไก่หั่นเป็นซุป …
- 5 คลุกไก่กับผัด. …
- 6 ใส่ไก่ลงในพาสต้าครีม