การควบคุมอุณหภูมิอาหารร้อนอย่างไม่เหมาะสมและการปนเปื้อนซ้ำ ไม่มีการเจริญเติบโตต่ำกว่า 40 องศา F. แบคทีเรียถูกฆ่าโดยการปรุงอาหารตามปกติ แต่ สปอร์ที่คงความร้อนสามารถอยู่รอดได้ สร้างสปอร์และต้องการบรรยากาศออกซิเจนต่ำ
สปอร์รอดจากความร้อนได้หรือไม่
สปอร์ที่อยู่เฉยๆเหล่านี้มักพบในดินเกษตร ในฝุ่น บนสัตว์ และผักและธัญพืชที่ปลูกในไร่ และสปอร์ สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิเดือด หลังจากที่อาหารปรุงสุกและอุณหภูมิของมันลดลงต่ำกว่า 130 องศา สปอร์เหล่านี้จะงอกและเริ่มเติบโต ทวีคูณ และผลิตสารพิษ
สปอร์จะถูกทำลายด้วยการปรุงอาหารหรือไม่
แม้ว่า สปอร์สามารถปิดการใช้งานได้โดยการปรุงอาหาร ความร้อนมักจะทำลายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารบางชนิด เช่น ผักดิบ
เกิดอะไรขึ้นกับสปอร์ระหว่างทำอาหาร
สปอร์ที่สร้างแบคทีเรียก่อโรคในอาหารพร้อมรับประทาน
ความร้อนของการปรุงอาหารไม่เพียงกระตุ้น การงอก ของสปอร์ให้กลายเป็นเซลล์พืช แต่ยังสามารถ ยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ ที่ไม่ทนความร้อน ส่งผลให้มีสภาพแวดล้อมที่ไม่เพียงพอสำหรับคู่แข่งเพื่อให้เซลล์พืชเติบโต
อุณหภูมิการปรุงอาหารปกติไม่ถูกทำลายหรือ
เหล่านั้น สารพิษที่ทนความร้อน จะไม่ถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร ดังนั้นแม้ว่าปรุงสุกแล้ว เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงอย่างไม่ถูกต้องในสภาพดิบอาจไม่ปลอดภัยที่จะกินแม้ว่าจะเตรียมการอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม