ทำไม? เพราะ ไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL)ในเลือด ระดับคอเลสเตอรอลสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันอิ่มตัวเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนม
ทำไมไขมันอิ่มตัวถึงเพิ่ม LDL?
การศึกษาในสัตว์พบว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอล LDL โดยการยับยั้งการทำงานของตัวรับ LDL และเพิ่มการผลิตไลโปโปรตีนที่มีสาร apolipoprotein (apo)B [6].
ไขมันอิ่มตัวเพิ่มตัวรับ LDL หรือไม่
ไขมันอิ่มตัวคือ คิดว่าจะเพิ่ม LDL-C โดยหลักจากการลดการทำงานของตัวรับ LDL ในตับ นำไปสู่การลดอนุภาค LDL [42, 43]
ไขมันชนิดใดเพิ่ม LDL และ HDL ต่ำลง
กรดไขมันทรานส์ เลียนแบบคุณสมบัติของไขมันอิ่มตัวในร่างกาย และพบว่าเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL และลด HDL คอเลสเตอรอล ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ไขมันดีสามารถเพิ่ม LDL ได้หรือไม่
เป็นความจริงที่ ไขมันอิ่มตัว เพิ่มปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจที่รู้จักกันดี เช่น LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและ apolipoprotein B (19) อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันอิ่มตัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มปริมาณอนุภาค LDL ขนาดใหญ่ที่มีลักษณะปุย แต่ลดปริมาณของอนุภาค LDL ที่มีขนาดเล็กและหนาแน่นกว่าซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
