ราสกูลลาทำจากเจนนา … ดังนั้น หากเจนนามีน้ำหรือความชื้นมากเกินไป รัสกุลลาจะสลายตัวหรือแตกขณะทำอาหาร หากมีความชื้นในเจนนาน้อยเกินไป rasgulla จะกลายเป็นยาง หนาแน่นและหดตัวหรือแบนหลังจากปรุงอาหารและเย็นตัวลง
ทำไมรัสกูล่าถึงแข็งกระด้าง
ทำไมราสกุลลาสถึงแข็งกระด้าง? ราสกูลล่าส่วนใหญ่เริ่มแข็ง เพราะเชนน่าแห้งและนวดเกิน ในทั้งสองกรณี น้ำมันจะถูกปล่อยออกจากเชนน่า สำหรับ Rasgullas ควรเตรียม Chenna จากนมไขมันเต็ม
ดูแลรัสกูล่าให้นุ่มฟูได้อย่างไร
ใช้แค่ นมวัวหรือนมไขมันเต็ม เพื่อทำราสกุลลาส นมไขมันต่ำ ไขมันพร่องมันเนย หรือเตตร้าแพ็ค จะไม่ส่งผลให้ราสกุลลาสนุ่มฟู ในการกวนนม ให้ผสมน้ำมะนาวกับน้ำปริมาณเท่ากัน มันจะขจัดรสเปรี้ยวของน้ำมะนาวจาก chenna
จะทำอย่างไรถ้ารัสกูล่าหดตัว
มีโอกาสที่ Rasgullas จะปล่อยลมและหดตัวเมื่อสัมผัสกับอากาศเย็น ดังนั้น ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงทีละน้อยก่อนนำราสกุลลาสลงในชาม Khaja คือขนมกรุบกรอบชุบน้ำเชื่อมอินเดีย เป็นอาหารหวานที่ปรุงจากลวดเย็บกระดาษไม่กี่ชิ้น
รัสกุลลากลายเป็นรูพรุนได้อย่างไร
Spongy Rasgulla เป็นหนึ่งในสูตรขนมอินเดียยอดนิยมที่ทำจากนมข้น แล้ว แยก chenna (บานหน้าต่างหรืออินเดียนคอตเทจชีส) และหางนมโดยการสะเด็ดผ้ามัสลิน เจนนาที่ระบายออกจะถูกนวดแล้วรีดเป็นลูก เหล่านี้ปรุงในน้ำเชื่อมจนกลายเป็นสีอ่อนและเป็นรูพรุน