อุณหภูมิหลอมละลายแตกต่างกันไปตามโปรตีนที่ต่างกัน แต่อุณหภูมิ สูงกว่า 41°C (105.8°F) จะทำลายปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนหลายชนิดและทำให้พวกมันเสียสภาพ อุณหภูมินี้ไม่ได้สูงกว่าอุณหภูมิร่างกายปกติมากนัก (37°C หรือ 98.6°F) ดังนั้นข้อเท็จจริงนี้จึงแสดงให้เห็นว่าไข้สูงนั้นอันตรายแค่ไหน
โปรตีนสามารถถูกทำให้เสียสภาพด้วยความร้อนได้หรือไม่
โปรตีนส่วนใหญ่จะถูกทำให้เสียสภาพโดยการให้ความร้อน และกระบวนการนี้มักจะไม่สามารถย้อนกลับได้ อย่างไรก็ตาม โปรตีนบางชนิด เช่น โปรตีนไฮเปอร์เทอร์โมฟีลิกนั้นมีความคงตัวแม้ในอุณหภูมิเดือดของน้ำ
โปรตีนถูกทำให้เสียสภาพในอุณหภูมิสูงได้อย่างไร
Heat สามารถใช้เพื่อทำลายพันธะไฮโดรเจนและปฏิกิริยาที่ไม่เข้ากับน้ำแบบไม่มีขั้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนเพิ่มพลังงานจลน์และทำให้โมเลกุลสั่นสะเทือนอย่างรวดเร็วและรุนแรงจนพันธะถูกรบกวน โปรตีนในไข่จะแตกตัวและจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหาร
โปรตีนเสื่อมสภาพที่ 40 องศาหรือไม่
อุณหภูมิเริ่มต้นของ อยู่ที่ประมาณ 40 องศา C แต่การเปลี่ยนภาพบางส่วนอาจขยายได้ถึง 37-38 องศาเซลเซียส นอกจากทำหน้าที่เป็นสัญญาณหลักสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนช็อตด้วยความร้อน การหยุดทำงานของโปรตีนที่สำคัญอาจทำให้เซลล์ตายได้
โปรตีนเสียสภาพด้วยอุณหภูมิต่ำหรือไม่
โปรตีน ต้องผ่านกระบวนการเปลี่ยนสภาพด้วยความร้อนและความเย็น แต่บ่อยครั้งที่การเสียสภาพด้วยความเย็นไม่สามารถตรวจพบเพราะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ โปรตีนที่ตรวจพบความเย็นและการเปลี่ยนสภาพจากความร้อนให้เส้นโค้งที่เชื่อถือได้ของความเสถียรของโปรตีน