การปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ นี้จะเสริมรสชาติธรรมชาติของเนื้อ เมื่อทำงานกับเนื้อสันนอก คุณควร ดู เพื่อเอาเนื้อส่วนส่วนเกินออก บางครั้งอาจพบว่าเกาะติดกับริบบิ้นไขมันหนาที่ติดอยู่ที่ส่วนบนของบาดแผล
เนื้อสันนอกมีกริสต์ไหม
กล้ามเนื้อท่อนล่าง (ใต้ลูกศรและกริสต์เทิล) คือความต่อเนื่องของกล้ามเนื้อแบบเดียวกับที่คุณเห็นในสเต็กด้านบน muscle ที่ด้านบนของตะแกรง (เส้นเลือด) คือจุดเริ่มต้นของกล้ามเนื้อที่จะกลายเป็นสเต็กเนื้อสันนอก "กริลล์" นี้เคี้ยวยากมาก
สเต็กชิ้นไหนเกรียมที่สุด?
Eye Fillet (aka Fillet หรือ Tenderloin )(Filet mignon หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าครีมของสเต็ก crème de la crème ถูกตัดจากปลายสุด ของเนื้อสันใน) เนื่องจากกล้ามเนื้อนี้ไม่ได้ผลมากนัก นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัว - ซึ่งทำให้ราคาแพงที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
ทำไมสเต็กของฉันถึงมีเกรียมๆ
ไขมันละลายเมื่อเนื้อสุก ทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีรสชาติและเนื้อสัมผัส คอลลาเจนเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าคอลลาเจนจะยึดหรือเชื่อมต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเข้าด้วยกัน … ต่างจากคอลลาเจนตรงที่อีลาสตินไม่สลายตัวเมื่อเนื้อสุก และนี่คือจุดที่เราเกร็ง
สเต็กชิ้นไหนเกรียมน้อยที่สุด
แต่ความจริงก็คือtenderloin โดยปราศจากภาระผูกพันจากสหายที่เปลื้องผ้ากลายเป็นอเนกประสงค์อย่างไม่น่าเชื่อ ตัวอย่างเช่น เนื้อสันในคือส่วนที่ตัดของเนื้อวัวที่ใช้ในการเตรียมทาร์ทาร์สเต็ก เนื่องจากไม่มีเนื้อหรือมีความเหนียว