ข่าเป็นเหง้า (ก้านใต้ดิน) ที่มีลักษณะคล้ายขิงทั้งรูปร่างและรสชาติ ข่าสดจะเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์. … คุณยังสามารถแช่แข็งข่าสดได้นานถึงสองเดือนในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
วิธีเก็บข่า
ข่าสดได้อย่างปลอดภัย เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ ถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้อง คุณสามารถทำความสะอาดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษสกปรกเข้าไปในตู้เย็นของคุณและพร้อมใช้เมื่อคุณต้องการ ถูผิวเบา ๆ ภายใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
ข่าเสียได้ไหม
หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง ข่าสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ หนึ่งสัปดาห์ถึงสองสามปี … หากข่าอยู่ในรูปแบบที่เหนียวข้น จะต้องใช้เวลา 6 ถึง 7 เดือนกว่าจะเสียออกนอกตู้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ 1 ถึง 2 ปีในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ข่าที่เหลือใช้ทำอะไร
ข่าสดควรขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพราะอาจแข็งได้เล็กน้อย (รากที่อายุน้อยกว่าจะยิ่งนุ่ม) สามารถเพิ่ม สะเต๊ะชาวอินโดนีเซีย (เสียบไม้กับซอสถั่วรสเผ็ด), หลักซามาเลเซีย (อาหารทะเลและบะหมี่ในกะทิรสเผ็ด) หรือ samlor kor ko (ซุปผักกัมพูชา)
ข่าสดตากแห้งอย่างไร
ข่าหั่นเป็นแว่นให้แห้งด้วย เครื่องเป่าชั้นบาง ในสภาวะต่างๆ: อุณหภูมิที่ 45 และ 75 °C ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศที่ 15 และ70%RH และความเร็วลมที่ 0.25 และ 0.5 ม./วินาที ตัวอย่างถูกชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ทุกๆ 10 นาที การทำให้แห้งดำเนินต่อไปจนกว่าความชื้นของข่าจะคงที่