หน้าที่หลักของรสชาติคือ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติทางโภชนาการ รสชาติมีทั้งแบบธรรมชาติและแบบเทียม … แม้แต่รสชาติที่เป็นธรรมชาติก็ยังต้องการการเพิ่มประสิทธิภาพ บ่อยครั้ง มีการใช้สารประกอบสังเคราะห์ในปริมาณขั้นต่ำในส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกัน
ทำไมถึงใช้รสชาติ
เครื่องปรุงของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มักสร้างขึ้นโดยนักปรุงแต่งรส ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อบริโภค ซึ่งถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้หรือปรับเปลี่ยนกลิ่นและ/หรือรสชาติ เรียกว่าเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง
ทำไมเครื่องปรุงจึงสำคัญสำหรับการปรับเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของอาหาร
หากใช้เครื่องปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สามารถชิมได้ งานของพวกเขาคือ เพื่อเพิ่มรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิม การปรุงแต่งหมายถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงหรือปรับเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของอาหาร
รสชาติอาหารมีประโยชน์อย่างไร
เครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร:
- เพิ่มรสชาติที่ดี –เช่น: เติมหัวเชื้อช็อคโกแลตลงในเค้กช็อคโกแลต
- เปลี่ยนรสชาติที่เสียไปขณะแปรรูปอาหาร
- ให้รสชาติเฉพาะแก่อาหาร
- ปิดบังรสชาติที่ไม่ต้องการเพื่อเพิ่มการยอมรับของอาหาร
รสชาติหลักคืออะไร
5 รสชาติพื้นฐาน-หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิ-เป็นข้อความที่บอกเราบางอย่างว่าเราใส่อะไรเข้าปากเราจึงตัดสินใจว่าจะกินอะไรดี