S altpeter เป็นไนเตรตที่ใช้กันทั่วไปในการทำเนื้อ corned ส่วนใหญ่เพื่อรักษาสีชมพูของมัน หลายคนพยายามหลีกเลี่ยงการเติมไนเตรต และไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเนื้อ corned
ดินประสิวทำอะไรกับเนื้อ
เพื่อให้เจาะจงมากขึ้น โซเดียมไนเตรท (เกลือ) เมื่อทาลงบนเนื้อดิบโดยตรง จะดึงความชื้นและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การทำเช่นนี้เป็นเพราะแบคทีเรียที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์ ไนไตรท์จึงเป็นตัวป้องกันการเกิดออกซิเดชันจริงๆ ไม่ใช่ไนเตรต
ทำไมเราใช้ดินประสิวถนอมอาหาร
สารกันบูดและบ่ม
ใช้รักษาแฮมและเนื้อสัตว์และปลาที่เก็บรักษาไว้อื่นๆ การบ่ม ดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์และลดแบคทีเรีย.
ใช้เกลือบ่มแทนดินประสิวได้ไหม
เกลือทะเลหรือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน และเกลือแกงหรือเกลือทั่วไปแตกต่างกันมาก ทั้งสองได้รับการบ่มและพื้นผิวต่างกัน หากคุณกำลังมองหาสิ่งที่ทดแทนดินประสิว คุณสามารถใช้เกลือทะเล เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ซึ่งจะหมักหรือทำให้เนื้อที่คุณปรุงสุกแล้วหาย
ต้องใช้ดินประสิวเพื่อรักษาเนื้อหรือไม่
4. ดินประสิว โซเดียมหรือโพแทสเซียมไนเตรต ในเชิงพาณิชย์ ไนเตรต ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการบ่มเนื้อสัตว์ที่รมควันและปรุงสุกอีกต่อไป เนื้อสัตว์ที่ไม่รมควันและปรุงสุก หรือไส้กรอก (US FDA 1999) อย่างไรก็ตาม ไนเตรตคือยังคงได้รับอนุญาตในปริมาณเล็กน้อยในการทำผลิตภัณฑ์ดิบที่ยังไม่ผ่านการบ่ม
