Mutarotation ถูกกำหนดให้เป็นการเปลี่ยนแปลงในการหมุนด้วยแสง การหมุนด้วยแสง การหมุนด้วยแสงหรือที่เรียกว่าการหมุนแบบโพลาไรซ์หรือ birefringence แบบวงกลม คือ การหมุนของการวางแนวระนาบของโพลาไรซ์เกี่ยวกับแกนแสงของ แสงโพลาไรซ์เชิงเส้น เมื่อเดินทางผ่านวัสดุบางชนิด … กิจกรรมทางแสงวัดโดยใช้แหล่งกำเนิดโพลาไรซ์และโพลาไรซ์ https://en.wikipedia.org › wiki › Optical_rotation
การหมุนด้วยแสง - Wikipedia
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในสมดุลระหว่างสอง anomer เมื่อ stereocenters ที่เกี่ยวข้องกัน interconvert … Gentiobiose เป็น hemiacetal ในน้ำซึ่งอยู่ในสมดุลกับรูปแบบโซ่เปิด ดังนั้น Gentiobiose ได้รับการกลายพันธุ์.
สามารถกลายพันธุ์ได้อย่างไร
กลูโคส (ฮีเมียซีตัล) และฟรุกโตส (เฮมิเคทัล) สามารถผ่านกระบวนการกลายพันธุ์ได้ แต่ซูโครสและเซลลูโลสทำไม่ได้- พวกมันไม่ใช่เฮมิอะซีตัล (หรือเฮมิเคทัล) พวกเขาไม่มี OH ที่ตำแหน่ง anomeric
กลีเซอลดีไฮด์แสดงการกลายพันธุ์หรือไม่
เราต้องเข้าใจว่าการกลายพันธุ์เป็นกระบวนการที่เปลี่ยนการหมุนด้วยแสงของสารประกอบในสารละลายที่เป็นน้ำ นี่เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงของความสมดุลระหว่างสองอะโนเมอร์ … ดังนั้น ซูโครสจึงไม่สามารถแสดงการกลายพันธุ์ได้ กลูโคสยังเป็นการแสดงการกลายพันธุ์ของน้ำตาลรีดิวซ์.
คุณคาดหวังว่า Gentiobiose จะเป็นตัวลดหรือไม่ลดน้ำตาล?
เพราะว่าเซลโลไบโอส มอลโทส และเจนทิโอไบโอสเป็นเฮมิอะซีทัล พวกเขาคือ น้ำตาลรีดิวซ์ทั้งหมด (ออกซิไดซ์โดยรีเอเจนต์ของโทลเลน) Trehalose ซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่พบในเห็ดบางชนิด เป็น bis-acetal และดังนั้นจึงเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล
ไดแซ็กคาไรด์สามารถกลายพันธุ์ได้หรือไม่
ไดแซ็กคาไรด์เป็นสารประกอบที่มีโมโนแซ็กคาไรด์สองตัวมาเชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก … ไม่เหมือนกับไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ ซูโครสไม่ใช่น้ำตาลรีดิวซ์และ ไม่แสดงการกลายพันธุ์ เนื่องจากพันธะไกลโคซิดิกอยู่ระหว่างอะโนเมอร์คาร์บอนของกลูโคสและอะโนเมอร์คาร์บอนของฟรุกโตส