2024 ผู้เขียน: Elizabeth Oswald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-13 00:13
เปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของตัวอย่างที่เป็นบวกคือ 32.8% สำหรับขนมถั่วลิสง 52.8% สำหรับเนยถั่ว 7.8% สำหรับถั่วลิสง และ 44.1% สำหรับแป้งถั่วลิสง อะฟลาทอกซิน ตรวจพบในตัวอย่าง 32.7% และระดับจาก 0.2 ไมโครกรัม/กก. เป็น 513.4 ไมโครกรัม/กก [8].
เนยถั่วอะไรที่ไม่มีอะฟลาทอกซิน
เนยถั่วในตลาดทั้งหมด เนยถั่วที่ทำจากถั่ววาเลนเซีย มีอะฟลาทอกซินน้อยที่สุดในตลาด ถั่วลิสงวาเลนเซียส่วนใหญ่มาจากนิวเม็กซิโกซึ่งมีสภาพอากาศแห้งและมีความไวต่ออะฟลาทอกซินน้อยกว่า
มีอะฟลาทอกซินในเนยถั่วออร์แกนิคหรือไม่
อะฟลาทอกซินไม่ก่อตัวในเนยถั่วเมื่อบรรจุในภาชนะ ดังนั้นหากกระบวนการผลิตปลอดภัย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะถึงมือผู้บริโภคเช่นกัน [1] สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา, 2555. Bad Bug Book, จุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร และสารพิษจากธรรมชาติ
เอาอะฟลาทอกซินออกจากเนยถั่วได้อย่างไร
กลยุทธ์หนึ่งเพื่อลดการเข้ามาของอะฟลาทอกซินในห่วงโซ่ถั่วลิสงคือการใช้ เคมีบำบัด เช่น อะซิโตไซริงโอน ไซริงกัลดีไฮด์ และกรดซินาปินิก และการใช้แอมโมเนียระหว่างหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อลด ทั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและการผลิตสารพิษ [76].
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าถั่วลิสงเป็นอะฟลาทอกซิน
การสัมผัสกับอะฟลาทอกซินจากถั่วลิสงสามารถควบคุมและลดได้โดย ตรวจสอบด้วยสายตาถั่วสำหรับตัวอย่างที่ดูขึ้นรา เปลี่ยนสี หรือเหี่ยวเฉา ซึ่งควรทิ้ง (ไม่เหมือนมันฝรั่งทอดแผ่นที่สีเข้มจะมีรสชาติดีกว่า การเปลี่ยนสีอาจเป็นสัญญาณของเชื้อราที่เป็นอันตราย)
