ส่วนผสมลับในการทำแยมที่ไม่มีเพคตินคือเวลา ผลไม้และน้ำตาลต้องใช้เวลาอีกมากในการปรุงอาหารและข้น การต้มนานและช้าจะขับความชื้นออกจากผลไม้ ช่วยรักษาและทำให้ข้นขึ้นในเวลาเดียวกัน ผลไม้แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำ และผลไม้บางชนิดอาจใช้เวลานานกว่าจะติดขัด
ทำไมในแยมถึงไม่มีเพคติน
ไม่มีหลักฐานว่า เพกตินช่วยยืดอายุอาหารของคุณ การเพิ่มเพกตินลงในแยมหรือเยลลี่จะส่งผลต่อการเจลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น ทำให้เกลี่ยได้หนาขึ้น
เพกตินในแยมไม่ดีสำหรับคุณหรือเปล่า
เมื่อถูกปาก: เพกตินนั้นน่าจะปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณอาหาร ปลอดภัยเป็นไปได้เมื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้น เมื่อรับประทานทางปากเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (ส่วนผสมที่ใช้เพื่อลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือดอื่นๆ) เพคตินอาจทำให้ปวดท้อง ท้องร่วง มีก๊าซ และอุจจาระหลวม
เพคตินมีปัญหาอะไร
บางคนรายงานว่า ปวดท้องเล็กน้อยและท้องเสีย ขณะทาน MCP ผู้ที่แพ้ผลไม้รสเปรี้ยวควรหลีกเลี่ยง MCP นอกจากนี้ MCP อาจรบกวนการรักษามะเร็งบางอย่างและไม่ควรดำเนินการโดยไม่มีการดูแล เพคตินสามารถลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญ
แยมเพคตินดีกว่าไหม
คงความสดไว้ได้
แยมสตรอเบอรี่ เติมเพคตินได้ในเวลาเพียงสิบนาทีโดยคงไว้ซึ่งรสชาติและคุณภาพของเบอร์รี่สด แยมสตรอเบอรี่ที่ไม่เติมเพคตินจะต้องปรุงให้นานขึ้นถึงสี่เท่าเพื่อให้ได้เจลสเตจ ทำให้ได้แยมที่มีรสหวานและสดน้อยกว่ามาก