No Pectin – แค่น้ำตาลและน้ำมะนาว
มะนาวส่วนไหนมีเพคติน
จำไว้ว่ามันคือ แก่นสีขาว หรือส่วนในของเปลือกส้ม ที่อุดมไปด้วยเพคติน ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีแก่นนี้มากกว่าผลสุกเต็มที่ คุณสามารถใช้ส้มอะไรก็ได้สำหรับสูตรนี้ แต่เกรปฟรุตได้ผลดีเป็นพิเศษเพราะมีแกนที่ใหญ่กว่า
อาหารอะไรที่มีเพคตินสูง
ผักและผลไม้บางชนิดมีเพคตินเข้มข้นมากกว่าผลไม้ชนิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น apples แครอท ส้ม ส้มโอ และมะนาวมีเพคตินมากกว่าเชอร์รี่ องุ่น และผลเบอร์รี่ขนาดเล็กอื่นๆ ที่มีผลไม้รสเปรี้ยวที่มีเพคตินมากที่สุด
ใช้อะไรแทนเพคตินได้บ้าง
อะไรคือสารทดแทนเพกติน
- เปลือกส้ม. เปลือกส้ม-โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนสีขาวหรือแก่น-จะเต็มไปด้วยเพกติน …
- แป้งข้าวโพด. แป้งข้าวโพดเป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติซึ่งใช้แทนเพกตินได้อย่างไร้รอยต่อ
- เจลาติน. เจลาตินเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติหรือไม่ใช่มังสวิรัติ
- น้ำตาลเกิน
ทำให้วุ้นข้นโดยไม่ใช้เพคตินได้อย่างไร
ส่วนผสมลับในการทำแยมที่ไม่มีเพคตินคือเวลา ผลไม้และน้ำตาลต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหารและทำให้ข้น A ต้มช้าช้า ขับความชื้นออกจากผลไม้ ช่วยรักษาและข้นในเวลาเดียวกัน ผลไม้แตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำและผลไม้บางชนิดอาจใช้เวลานานกว่าจะติดขัด